Karvaan ja rasvaisen maun genetiikka

Väestötiedot Osallistujat täyttävät kyselylomakkeen, jossa kysytään heidän väestötiedoistaan ​​liitteessä. Näihin kysymyksiin saatuja vastauksia käytetään tilastollisen analyysin mahdollisten hämmentävien vaikutusten hallitsemiseen.

Geneettinen analyysi Sylkinäytteet (2 ml) kerätään DNA-analyysejä varten (Genefix, Isohelix, Kent, UK) ja säilytetään jääkaapissa 4 °C:ssa St Mary's Universityn M201-laboratoriossa. DNA-uutto suoritetaan käyttämällä PSP® SalivaGene 17 DNA Kit 1011 -sarjaa noudattaen valmistajan standardiprotokollaa. DNA:n kvantifiointi ja laadunvalvonta arvioidaan spektroskopialla. Tämän jälkeen genotyypitys suoritetaan käyttämällä valmistettuja TaqMan® SNP -genotyypitysmäärityksiä karvas- ja rasvamakureseptoreita koodaaville geeneille sekä StepOnePlus-lämpösyklilaitetta. Kaikki näytteet analysoidaan kahtena kappaleena valmistajan ohjeiden mukaisesti. Kaikki geneettiset analyysit suoritetaan St Mary's Universityssä Twickenhamissa.

Antropometria Tutkijaryhmä tallentaa pituuden (m), painon (kg) ja vyötärön ympärysmitan (cm). BMI lasketaan kaavalla: paino (kg)/pituus (m2) ± keskihajonta ja vyötärön ympärysmitta ja jakautuminen verrataan Yhdistyneen kuningaskunnan standardeihin.

Rasvan ja karvasmaun herkkyys Suun rasvahappokynnyksen arviointia ja nousevaa pakkovalintakolmiomenettelyä käytetään määrittämään kunkin osallistujan öljyhapon (C18:1) tunnistuskynnys (rasvan makuherkkyys). Lyhyesti sanottuna jokaiselle osallistujalle tarjotaan kolme kuppia, jotka sisältävät satunnaisessa järjestyksessä 30 ml vehikkeliä, kaksi kontrollia ja kolmas öljyhappoa (0,02, 0,06, 1, 1,4, 2, 2,8, 3,8, 5, 6,4, 8, 9,8, 12, 20 mM). Osallistujien on tunnistettava öljyhappoliuos maistelemalla, mutta ei nielemällä liuoksia. Osallistujan on valittava öljyhappoliuos oikein kolme kertaa samalla pitoisuudella kynnyksen määrittämiseksi. Jos osallistuja on jossain vaiheessa väärässä, jaetaan vielä kolme kuppia, joista yksi sisältää korkeamman pitoisuuden. Keskityksiä on yhteensä kolmetoista. Karvas makuyhdiste, jolla osallistujat luokitellaan karvaan maun hypo-, normaali- ja hypermakuisiin, on PTC. Osallistujat asettavat nauhan kielelle ja käyttävät yleistä Labeled Magnitude Scalea (gLMS) raportoidakseen makuyhdisteen intensiteetin.

Ruoan mieltymys Ruokamieltymys mitataan pyytämällä osallistujia maistamaan ruokaa, joka yleensä koetaan kitkeräksi (tumma suklaa ja parsakaali) sekä makeaksi määriteltyjä ruokia (maitosuklaa ja porkkanat). Vaihtelun minimoimiseksi vihannekset esitellään raakana. Yleinen mieltymys testataan yhdeksän pisteen Likert-asteikolla. Jokainen osallistuja huuhtelee suunsa vedellä jokaisen ruoan välillä ja jokaisen testin väliin jää vähintään minuutti. Syömiskäyttäytyminen määritetään käyttämällä validoitua aikuisten syömiskäyttäytymistä koskevaa kyselylomaketta. Rasvamieltymys määräytyy validoidun Fat Preference Questionnairen Yhdistyneen kuningaskunnan mukautuksen perusteella.

Ruokavalion saanti Validoitua EPIC Norfolk Food Frequency Questionnaire (FFQ) -kyselyä käytetään ruokavalion saannin mittaamiseen edellisen vuoden aikana.