Génétique du goût amer et gras

Données démographiques Les participants rempliront un questionnaire demandant leurs données démographiques fournies en annexe. Les réponses à ces questions seront utilisées pour contrôler les effets de confusion potentiels dans l'analyse statistique.

Analyse génétique Des échantillons de salive (2 ml) seront prélevés pour des analyses d'ADN (Genefix, Isohelix, Kent, UK) et conservés au réfrigérateur à 4 °C dans le laboratoire M201 de l'Université St Mary. L'extraction de l'ADN sera effectuée à l'aide d'un kit PSP® SalivaGene 17 DNA Kit 1011 selon le protocole standard du fabricant. La quantification de l'ADN et le contrôle qualité seront évalués par spectroscopie. Ensuite, le génotypage sera effectué à l'aide de tests de génotypage TaqMan® SNP préparés pour les gènes codant pour les récepteurs du goût amer et gras et d'un thermocycleur StepOnePlus. Tous les échantillons seront analysés en double conformément au protocole du fabricant. Toutes les analyses génétiques seront effectuées à l'Université St Mary's, Twickenham.

Anthropométrie La taille (m), le poids (kg) et le tour de taille (cm) seront enregistrés par l'équipe de chercheurs. L'IMC sera calculé à l'aide de l'équation : poids (kg)/taille (m2) ± écart type et tour de taille et la distribution sera comparée aux normes britanniques.

Sensibilité au goût gras et amer L'évaluation du seuil d'acides gras oraux et la procédure du triangle à choix forcé ascendant seront utilisées pour déterminer le seuil de détection de l'acide oléique (C18:1) de chaque participant (sensibilité au goût gras). En bref, chaque participant se verra présenter trois gobelets contenant 30 ml de véhicules dans un arrangement aléatoire, deux témoins et le troisième contenant de l'acide oléique (0,02, 0,06, 1, 1,4, 2, 2,8, 3,8, 5, 6,4, 8, 9,8, 12, 20 mM). Les participants devront identifier la solution d'acide oléique en goûtant mais pas en ingérant les solutions. Un participant devra choisir correctement la solution d'acide oléique trois fois à la même concentration pour définir son seuil. Si le participant se trompe à tout moment, trois autres tasses seront présentées, une contenant la concentration la plus élevée. Il y aura treize concentrations au total. Le composé au goût amer utilisé pour classer les participants en hypo-, normaux et hyper-goûts au goût amer sera le PTC. Les participants placeront une bande sur la langue et utiliseront l'échelle de magnitude étiquetée générale (gLMS) pour signaler l'intensité du composé gustatif.

Préférence alimentaire La préférence alimentaire sera mesurée en demandant aux participants de goûter des aliments habituellement perçus comme amers (chocolat noir et brocoli) ainsi que des aliments définis comme sucrés (chocolat au lait et carottes). Pour minimiser la variabilité, les légumes seront présentés crus. La préférence globale sera testée à l'aide d'une échelle de Likert en neuf points. Chaque participant se rincera la bouche avec de l'eau entre chaque repas et un minimum d'une minute sera laissé entre chaque test. Le comportement alimentaire sera déterminé à l'aide du questionnaire validé sur le comportement alimentaire des adultes. La préférence en matières grasses sera déterminée par une adaptation britannique du questionnaire validé sur les préférences en matières grasses.

Apport alimentaire Le questionnaire validé EPIC Norfolk sur la fréquence des aliments (FFQ) sera utilisé pour mesurer l'apport alimentaire au cours de l'année précédente.