Genetyka gorzkiego i tłustego smaku

Dane demograficzne Uczestnicy wypełnią kwestionariusz z pytaniem o ich dane demograficzne, które znajdują się w Załączniku. Odpowiedzi na te pytania zostaną wykorzystane do kontroli potencjalnych efektów zakłócających w analizie statystycznej.

Analiza genetyczna Próbki śliny (2 ml) zostaną pobrane do analizy DNA (Genefix, Isohelix, Kent, Wielka Brytania) i będą przechowywane w lodówce w temperaturze 4°C w laboratorium M201 na Uniwersytecie St Mary's. Ekstrakcja DNA zostanie przeprowadzona przy użyciu zestawu PSP® SalivaGene 17 DNA Kit 1011 zgodnie ze standardowym protokołem producenta. Kwantyfikacja DNA i kontrola jakości zostaną ocenione za pomocą spektroskopii. Następnie zostanie przeprowadzone genotypowanie przy użyciu przygotowanych testów genotypowania TaqMan® SNP dla genów kodujących receptory gorzkiego i tłustego smaku oraz termocyklera StepOnePlus. Wszystkie próbki będą analizowane w dwóch egzemplarzach zgodnie z protokołem producenta. Wszystkie analizy genetyczne zostaną przeprowadzone na St Mary's University w Twickenham.

Antropometria Wzrost (m), waga (kg) i obwód talii (cm) zostaną zarejestrowane przez zespół badaczy. BMI zostanie obliczone przy użyciu równania: waga (kg)/wzrost (m2) ± odchylenie standardowe, a obwód talii i rozkład zostaną porównane ze standardami brytyjskimi.

Wrażliwość na smak tłuszczu i gorzkiego smaku Ocena progowej zawartości kwasów tłuszczowych w jamie ustnej i procedura rosnącego trójkąta wymuszonego wyboru zostaną wykorzystane do określenia progu wykrywalności kwasu oleinowego (C18:1) każdego uczestnika (wrażliwość na smak tłuszczu). W skrócie, każdemu uczestnikowi zostaną przedstawione trzy kubki zawierające 30 ml podłoża w losowym układzie, dwie kontrole i trzeci zawierający kwas oleinowy (0,02, 0,06, 1, 1,4, 2, 2,8, 3,8, 5, 6,4, 8, 9,8, 12, 20 mM). Uczestnicy będą musieli zidentyfikować roztwór kwasu oleinowego poprzez degustację, ale nie połykanie roztworów. Uczestnik będzie musiał trzykrotnie prawidłowo wybrać roztwór kwasu oleinowego w tym samym stężeniu, aby określić swój próg. Jeśli uczestnik pomyli się w którymkolwiek punkcie, zostaną przedstawione kolejne trzy kubki, z których jeden zawiera wyższe stężenie. W sumie będzie trzynaście koncentracji. Związkiem gorzkiego smaku używanym do klasyfikacji uczestników na gorzki smak hipo-, normalny- i hipersmak będzie PTC. Uczestnicy ułożą pasek na języku i użyją ogólnej skali oznakowanej wielkości (gLMS), aby zgłosić intensywność związku smakowego.

Preferencje żywieniowe Preferencje żywieniowe będą mierzone poprzez poproszenie uczestników o spróbowanie potraw zwykle postrzeganych jako gorzkie (ciemna czekolada i brokuły), a także produktów określanych jako słodkie (czekolada mleczna i marchewka). Aby zminimalizować zmienność, warzywa będą prezentowane na surowo. Ogólna preferencja zostanie przetestowana przy użyciu dziewięciopunktowej skali Likerta. Każdy uczestnik będzie przepłukiwał usta wodą pomiędzy każdym posiłkiem, a pomiędzy każdym testem pozostawiona zostanie co najmniej jedna minuta. Zachowania żywieniowe zostaną określone za pomocą zatwierdzonego Kwestionariusza zachowań żywieniowych dorosłych. Preferencje dotyczące tłuszczu zostaną określone na podstawie brytyjskiej adaptacji zatwierdzonego kwestionariusza dotyczącego preferencji dotyczących tłuszczu.

Spożycie w diecie Zwalidowany Kwestionariusz Częstotliwości Żywności (FFQ) EPIC Norfolk zostanie wykorzystany do pomiaru spożycia w ciągu poprzedniego roku.