Генетика горького и жирного вкуса

Демографические данные Участники заполняют анкету с вопросами об их демографических данных, представленную в Приложении. Ответы на эти вопросы будут использоваться для контроля потенциальных смешанных эффектов в статистическом анализе.

Генетический анализ Образцы слюны (2 мл) будут собираться для анализа ДНК (Genefix, Isohelix, Кент, Великобритания) и храниться в холодильнике при температуре 4 °C в лаборатории M201 в Университете Святой Марии. Выделение ДНК будет проводиться с использованием набора ДНК PSP® SalivaGene 17 1011 в соответствии со стандартным протоколом производителя. Количественное определение ДНК и контроль качества будут оцениваться с помощью спектроскопии. После этого будет проведено генотипирование с использованием подготовленных анализов генотипирования TaqMan® SNP для генов, кодирующих рецепторы горького и жирного вкуса, и термоциклера StepOnePlus. Все образцы будут проанализированы в двух экземплярах в соответствии с протоколом производителя. Все генетические анализы будут проводиться в Университете Святой Марии в Твикенхэме.

Антропометрические данные Рост (м), вес (кг) и окружность талии (см) будут зарегистрированы исследовательской группой. ИМТ будет рассчитываться по уравнению: вес (кг)/рост (м2) ± стандартное отклонение, окружность талии и распределение будут сравниваться со стандартами Великобритании.

Чувствительность к жиру и горькому вкусу Для определения порога обнаружения олеиновой кислоты (C18:1) каждого участника (чувствительность к вкусу жира) будет использоваться оценка порога жирных кислот при пероральном приеме и процедура восходящего треугольника принудительного выбора. Вкратце, каждому участнику будут представлены три чашки, содержащие 30 мл растворителей в произвольном порядке, две контрольные и третья, содержащая олеиновую кислоту (0,02, 0,06, 1, 1,4, 2, 2,8, 3,8, 5, 6,4, 8, 9,8, 12, 20 мМ). Участники должны будут идентифицировать раствор олеиновой кислоты, пробуя, но не проглатывая растворы. Участнику необходимо будет правильно выбрать раствор олеиновой кислоты три раза в одной и той же концентрации, чтобы определить свой порог. Если участник ошибется в каком-либо пункте, будут представлены еще три чашки, одна из которых содержит более высокую концентрацию. Всего будет тринадцать концентраций. Соединение горького вкуса, используемое для классификации участников на гипо-, нормальных и гипердегустаторов, будет PTC. Участники помещают полоску на язык и используют общую шкалу маркированной величины (gLMS), чтобы сообщить об интенсивности вкусового соединения.

Предпочтение в еде Предпочтение в еде будет измеряться путем просьбы участников попробовать пищу, обычно воспринимаемую как горькую (темный шоколад и брокколи), а также пищу, определяемую как сладкую (молочный шоколад и морковь). Чтобы свести к минимуму вариативность, овощи будут представлены в сыром виде. Общее предпочтение будет проверено с использованием девятибалльной шкалы Лайкерта. Каждый участник будет полоскать рот водой между каждым приемом пищи, и между каждым тестом будет оставаться не менее одной минуты. Пищевое поведение будет определяться с помощью утвержденного Опросника пищевого поведения взрослых. Предпочтение жира будет определяться британской адаптацией утвержденного Опросника предпочтения жира.

Потребление пищи Утвержденный Норфолкский опросник EPIC о частоте потребления пищевых продуктов (FFQ) будет использоваться для измерения потребления пищи за предыдущий год.