A keserű és zsíros íz genetikája

Demográfiai adatok A résztvevők egy kérdőívet töltenek ki, amelyben a függelékben található demográfiai adataikra kérdeznek rá. Az ezekre a kérdésekre adott válaszokat a statisztikai elemzés során a lehetséges zavaró hatások ellenőrzésére használjuk fel.

Genetikai analízis Nyálmintákat (2 ml) gyűjtünk DNS-analízishez (Genefix, Isohelix, Kent, Egyesült Királyság), és hűtőszekrényben, 4 °C-on tároljuk a St Mary's Egyetem M201 laborjában. A DNS-kivonás a PSP® SalivaGene 17 DNA Kit 1011 használatával történik a gyártó szabványos protokollja szerint. A DNS mennyiségi meghatározását és a minőség-ellenőrzést spektroszkópiával értékeljük. Ezt követően a genotipizálást a keserű- és zsírízreceptorokat kódoló génekre készített TaqMan® SNP genotipizálási tesztekkel, valamint egy StepOnePlus termociklerrel végezzük. Minden mintát két példányban kell elemezni a gyártó protokollja szerint. Minden genetikai elemzést a St Mary's Egyetemen, Twickenhamban végeznek el.

Antropometria A kutatócsoport rögzíti a magasságot (m), a súlyt (kg) és a derékbőséget (cm). A BMI-t a következő egyenlettel számítják ki: súly (kg)/magasság (m2) ± szórás, valamint a derékbőség és eloszlás az Egyesült Királyság szabványaival lesz összehasonlítva.

Zsír és keserű íz érzékenység Az orális zsírsav küszöbérték felmérése és a növekvő kényszerválasztási háromszög eljárást fogják használni az egyes résztvevők olajsav (C18:1) kimutatási küszöbének (zsír íz érzékenységének) meghatározására. Röviden, minden résztvevőnek három csészét ajándékoznak meg, amelyek 30 ml-es vivőanyagot tartalmaznak véletlenszerű elrendezésben, két kontrollt, a harmadik pedig olajsavat (0,02, 0,06, 1, 1,4, 2, 2,8, 3,8, 5, 6,4, 8, 9,8, 12, 20 mM). A résztvevőknek úgy kell azonosítaniuk az olajsavoldatot, hogy megkóstolják, de nem veszik be az oldatokat. Egy résztvevőnek háromszor kell helyesen kiválasztania az olajsavoldatot azonos koncentrációban, hogy meghatározza a küszöbértékét. Ha a résztvevő bármely ponton téved, további három pohár kerül bemutatásra, amelyek közül az egyik a magasabb koncentrációt tartalmazza. Összesen tizenhárom koncentráció lesz. A keserű ízű vegyület, amellyel a résztvevőket keserű ízű hipo-, normál és hiperkóstolókra osztják, PTC lesz. A résztvevők egy csíkot helyeznek a nyelvükre, és az általános címkézett magnitúdóskála (gLMS) segítségével jelentik az ízösszetevő intenzitását.

Élelmiszer-preferencia Az ételpreferencia mérése úgy történik, hogy megkérjük a résztvevőket, hogy kóstolják meg az általában keserűnek tartott ételeket (étcsokoládé és brokkoli), valamint az édesnek definiált ételeket (tejcsokoládé és sárgarépa). A változatosság minimalizálása érdekében a zöldségeket nyersen tálalják. Az általános preferenciát egy kilencfokú Likert-skála segítségével tesztelik. Minden résztvevőnek ki kell öblítenie a száját vízzel az egyes ételek között, és az egyes tesztek között legalább egy percet kell hagyni. Az étkezési viselkedést az érvényesített felnőtt étkezési magatartási kérdőív segítségével határozzák meg. A zsírpreferenciát a jóváhagyott zsírpreferencia-kérdőív egyesült királyságbeli adaptációja határozza meg.

Étrendi bevitel A validált EPIC Norfolk Food Frequency Questionnaire (FFQ) segítségével mérjük az előző évi táplálékfelvételt.