Genetik af bitter og fed smag

Demografiske data Deltagerne vil udfylde et spørgeskema, hvor de spørger om deres demografi, som er angivet i bilag. Svarene på disse spørgsmål vil blive brugt til at kontrollere for potentielle forvirrende effekter i statistisk analyse.

Genetisk analyse Spytprøver (2 ml) vil blive indsamlet til DNA-analyser (Genefix, Isohelix, Kent, UK) og opbevaret i køleskabet ved 4 °C i M201 lab på St Mary's University. DNA-ekstraktion vil blive udført ved brug af et PSP® SalivaGene 17 DNA Kit 1011 efter producentens standardprotokol. DNA kvantificering og kvalitetskontrol vil blive vurderet med spektroskopi. Efter dette vil genotypebestemmelse blive udført ved hjælp af forberedte TaqMan® SNP genotypebestemmelsesassays for gener, der koder for bitter- og fedtsmagsreceptorer og en StepOnePlus termocykler. Alle prøver vil blive analyseret i to eksemplarer i overensstemmelse med producentens protokol. Alle genetiske analyser vil blive udført på St Mary's University, Twickenham.

Antropometri Højde (m), vægt (kg) og taljeomkreds (cm) vil blive registreret af forskerholdet. BMI vil blive beregnet ved hjælp af ligningen: vægt (kg)/højde (m2) ± standardafvigelse og taljeomkreds og fordeling vil blive sammenlignet med de britiske standarder.

Fedt- og bitter smagsfølsomhed. Oral Fatty Acid Threshold Assessment and Ascending Forced Choice Triangle Procedure vil blive brugt til at bestemme hver deltagers detektionstærskel for oliesyre (C18:1) (fedtsmagsfølsomhed). Kort fortalt vil hver deltager blive præsenteret for tre kopper indeholdende 30 ml vehikler i et tilfældigt arrangement, to kontroller og den tredje indeholdende oliesyre (0,02, 0,06, 1, 1,4, 2, 2,8, 3,8, 5, 6,4, 8, 9,8, 12, 20 mM). Deltagerne skal identificere oliesyreopløsningen ved at smage, men ikke indtage opløsningerne. En deltager skal vælge oliesyreopløsningen korrekt tre gange ved samme koncentration for at definere deres tærskel. Hvis deltageren på noget tidspunkt er forkert, vil yderligere tre kopper blive præsenteret, hvoraf den ene indeholder den højeste koncentration. Der vil være tretten koncentrationer i alt. Den bitre smagsforbindelse, der bruges til at klassificere deltagere i bitter smagshypo-, normal- og hypersmagere, vil være PTC. Deltagerne vil placere en strimmel på tungen og bruge den generelle Labeled Magnitude Scale (gLMS) til at rapportere intensiteten af ​​smagsforbindelsen.

Madpræference Madpræference vil blive målt ved at bede deltagerne om at smage mad, der normalt opfattes som bitter (mørk chokolade og broccoli) samt mad, der er defineret som sød (mælkechokolade og gulerødder). For at minimere variationen vil grøntsagerne blive præsenteret rå. Samlet præference vil blive testet ved hjælp af en ni-punkts Likert-skala. Hver deltager skyller munden med vand mellem hver mad, og der vil være minimum et minut mellem hver test. Spiseadfærd vil blive bestemt ved brug af det validerede Adult Eating Behavior Questionnaire. Fedtpræference vil blive bestemt af en britisk tilpasning af det validerede Fat Preference Questionnaire.

Diætindtag Det validerede EPIC Norfolk Food Frequency Questionnaire (FFQ) vil blive brugt til at måle diætindtaget i løbet af det foregående år.