Genética del sabor amargo y graso

Datos demográficos Los participantes completarán un cuestionario preguntando sobre sus datos demográficos proporcionados en el Apéndice. Las respuestas a estas preguntas se utilizarán para controlar los posibles efectos de confusión en el análisis estadístico.

Análisis genético Se recogerán muestras de saliva (2 ml) para análisis de ADN (Genefix, Isohelix, Kent, Reino Unido) y se almacenarán en el frigorífico a 4 °C en el laboratorio M201 de la Universidad de St Mary. La extracción de ADN se llevará a cabo mediante el uso de un PSP® SalivaGene 17 DNA Kit 1011 siguiendo el protocolo estándar del fabricante. La cuantificación del ADN y el control de calidad se evaluarán con espectroscopia. Después de esto, se llevará a cabo el genotipado utilizando ensayos de genotipado TaqMan® SNP preparados para genes que codifican receptores de sabor amargo y graso y un termociclador StepOnePlus. Todas las muestras se analizarán por duplicado de acuerdo con el protocolo del fabricante. Todos los análisis genéticos se llevarán a cabo en St Mary's University, Twickenham.

Antropometría Altura (m), peso (kg) y circunferencia de la cintura (cm) serán registrados por el equipo investigador. El IMC se calculará utilizando la ecuación: peso (kg)/ altura (m2) ± desviación estándar y la circunferencia de la cintura y su distribución se compararán con los estándares del Reino Unido.

Sensibilidad al sabor graso y amargo La evaluación del umbral de ácidos grasos orales y el procedimiento del triángulo de elección forzada ascendente se utilizarán para determinar el umbral de detección de ácido oleico (C18:1) de cada participante (sensibilidad al sabor graso). Brevemente, a cada participante se le obsequiará con tres vasos que contienen vehículos de 30 ml en disposición aleatoria, dos controles y el tercero con ácido oleico (0.02, 0.06, 1, 1.4, 2, 2.8, 3.8, 5, 6.4, 8, 9.8, 12, 20 mM). Los participantes tendrán que identificar la solución de ácido oleico probando pero sin ingerir las soluciones. Se requerirá que un participante elija la solución de ácido oleico correctamente tres veces a la misma concentración para definir su umbral. Si el participante se equivoca en algún punto, se le presentarán tres vasos más, uno con la concentración más alta. Habrá trece concentraciones en total. El compuesto de sabor amargo utilizado para clasificar a los participantes en hipogustadores, normales e hipercatadores de sabor amargo será PTC. Los participantes colocarán una tira en la lengua y usarán la Escala de Magnitud Etiquetada general (gLMS) para informar la intensidad del compuesto de sabor.

Preferencia alimentaria La preferencia alimentaria se medirá pidiendo a los participantes que prueben alimentos que normalmente se perciben como amargos (chocolate negro y brócoli), así como alimentos que se definen como dulces (chocolate con leche y zanahorias). Para minimizar la variabilidad, las verduras se presentarán crudas. La preferencia general se evaluará utilizando una escala Likert de nueve puntos. Cada participante se enjuagará la boca con agua entre cada comida y se dejará un mínimo de un minuto entre cada prueba. El comportamiento alimentario se determinará mediante el uso del Cuestionario de comportamiento alimentario de adultos validado. La preferencia de grasa se determinará mediante una adaptación del Reino Unido del Cuestionario de preferencia de grasa validado.

Ingesta dietética El Cuestionario de frecuencia de alimentos (FFQ) EPIC Norfolk validado se utilizará para medir la ingesta dietética durante el año anterior.