Genetika hořké a tučné chuti

Demografické údaje Účastníci vyplní dotazník s dotazem na jejich demografické údaje uvedené v příloze. Odpovědi na tyto otázky budou použity ke kontrole potenciálních matoucích efektů ve statistické analýze.

Genetická analýza Vzorky slin (2 ml) budou odebrány pro analýzy DNA (Genefix, Isohelix, Kent, Velká Británie) a uloženy v lednici při 4 °C v laboratoři M201 na St Mary's University. Extrakce DNA bude provedena pomocí PSP® SalivaGene 17 DNA Kit 1011 podle standardního protokolu výrobce. Kvantifikace DNA a kontrola kvality budou hodnoceny spektroskopií. Poté bude provedena genotypizace pomocí připravených genotypizačních testů TaqMan® SNP pro geny kódující receptory hořké a tukové chuti a termocykler StepOnePlus. Všechny vzorky budou analyzovány v duplikátech v souladu s protokolem výrobce. Všechny genetické analýzy budou provedeny na St Mary's University, Twickenham.

Antropometrie Výšku (m), hmotnost (kg) a obvod pasu (cm) bude zaznamenávat řešitelský tým. BMI se vypočítá pomocí rovnice: hmotnost (kg)/výška (m2) ± směrodatná odchylka a obvod pasu a rozložení budou porovnány s britskými standardy.

Citlivost na tuk a hořkou chuť Ke stanovení prahu detekce kyseliny olejové (C18:1) každého účastníka (citlivost na tučnou chuť) bude použito hodnocení prahu orálních mastných kyselin a postup Ascending Forced Choice Triangle. Stručně řečeno, každý účastník obdrží tři šálky obsahující 30 ml vehikula v náhodném uspořádání, dvě kontroly a třetí obsahující kyselinu olejovou (0,02, 0,06, 1, 1,4, 2, 2,8, 3,8, 5, 6,4, 8, 9,8, 12, 20 mM). Účastníci budou muset identifikovat roztok kyseliny olejové ochutnáním, ale ne požitím roztoků. Účastník bude muset správně zvolit roztok kyseliny olejové třikrát ve stejné koncentraci, aby se určil jejich práh. Pokud se účastník v kterémkoli bodě nemýlí, budou předloženy další tři poháry, z nichž jeden obsahuje vyšší koncentraci. Celkem půjde o třináct soustředění. Sloučenina hořké chuti používaná ke klasifikaci účastníků na hypo-, normální- a hypertasters s hořkou chutí bude PTC. Účastníci umístí proužek na jazyk a použijí obecnou stupnici značené magnitudy (gLMS) k nahlášení intenzity chuťové sloučeniny.

Potravinové preference Potravinové preference budou měřeny tak, že účastníci ochutnají jídlo obvykle vnímané jako hořké (hořká čokoláda a brokolice) a také jídlo, které je definováno jako sladké (mléčná čokoláda a mrkev). Aby se minimalizovala variabilita, bude zelenina prezentována syrová. Celková preference bude testována pomocí devítibodové Likertovy škály. Každý účastník si mezi každým jídlem vypláchne ústa vodou a mezi každým testem bude ponechána minimálně jedna minuta. Stravovací chování bude určeno pomocí ověřeného dotazníku o stravovacím chování dospělých. Preference tuku bude určena britskou adaptací ověřeného dotazníku o preferenci tuku.

Dietní příjem Pro měření dietního příjmu za předchozí rok bude použit validovaný dotazník EPIC Norfolk Food Frequency Questionnaire (FFQ).