Genetica del gusto amaro e grasso

Dati demografici I partecipanti completeranno un questionario chiedendo informazioni sui loro dati demografici forniti in Appendice. Le risposte a queste domande saranno utilizzate per controllare i potenziali effetti di confusione nell'analisi statistica.

Analisi genetica I campioni di saliva (2 ml) saranno raccolti per l'analisi del DNA (Genefix, Isohelix, Kent, UK) e conservati in frigorifero a 4 °C nel laboratorio M201 della St Mary's University. L'estrazione del DNA verrà effettuata mediante l'uso di un PSP® SalivaGene 17 DNA Kit 1011 seguendo il protocollo standard del produttore. La quantificazione del DNA e il controllo di qualità saranno valutati mediante spettroscopia. Successivamente, la genotipizzazione sarà effettuata utilizzando saggi di genotipizzazione TaqMan® SNP preparati per i geni che codificano per i recettori del gusto amaro e grasso e un termociclatore StepOnePlus. Tutti i campioni saranno analizzati in duplicato secondo il protocollo del produttore. Tutte le analisi genetiche saranno effettuate presso la St Mary's University, Twickenham.

Antropometrici Altezza (m), peso (kg) e circonferenza vita (cm) saranno registrati dal gruppo di ricercatori. L'IMC sarà calcolato utilizzando l'equazione: peso (kg)/altezza (m2) ± deviazione standard e circonferenza della vita e la distribuzione sarà confrontata con gli standard del Regno Unito.

Sensibilità al gusto grasso e amaro Verrà utilizzata la procedura di valutazione della soglia orale degli acidi grassi e triangolo di scelta forzata ascendente per determinare la soglia di rilevamento dell'acido oleico (C18:1) di ciascun partecipante (sensibilità al gusto grasso). In breve, a ciascun partecipante verranno presentate tre tazze contenenti 30 ml di veicoli in una disposizione casuale, due controlli e il terzo contenente acido oleico (0,02, 0,06, 1, 1,4, 2, 2,8, 3,8, 5, 6,4, 8, 9,8, 12, 20 mm). I partecipanti dovranno identificare la soluzione di acido oleico assaggiando ma non ingerendo le soluzioni. A un partecipante sarà richiesto di scegliere correttamente la soluzione di acido oleico tre volte alla stessa concentrazione per definire la soglia. Se il partecipante non è corretto in qualsiasi momento, verranno presentate altre tre tazze, una contenente la concentrazione più alta. Ci saranno tredici concentrazioni in totale. Il composto del gusto amaro utilizzato per classificare i partecipanti in ipo-, normale- e ipertaster dal gusto amaro sarà PTC. I partecipanti posizioneranno una striscia sulla lingua e utilizzeranno la scala generale di magnitudo etichettata (gLMS) per segnalare l'intensità del composto gustativo.

Preferenza alimentare La preferenza alimentare sarà misurata chiedendo ai partecipanti di assaggiare cibi solitamente percepiti come amari (cioccolato fondente e broccoli) così come cibi definiti dolci (cioccolato al latte e carote). Per ridurre al minimo la variabilità, le verdure saranno presentate crude. La preferenza complessiva sarà testata utilizzando una scala Likert a nove punti. Ogni partecipante si sciacquerà la bocca con acqua tra ogni alimento e verrà lasciato un minimo di un minuto tra ogni test. Il comportamento alimentare sarà determinato mediante l'uso del questionario sul comportamento alimentare degli adulti convalidato. La preferenza per i grassi sarà determinata da un adattamento del Regno Unito del questionario sulla preferenza per i grassi convalidato.

Assunzione dietetica L'EPIC Norfolk Food Frequency Questionnaire (FFQ) convalidato verrà utilizzato per misurare l'assunzione dietetica nel corso dell'anno precedente.