Genetica van bittere en vette smaak

Demografische gegevens Deelnemers vullen een vragenlijst in waarin wordt gevraagd naar hun demografische gegevens in de bijlage. De antwoorden op deze vragen zullen worden gebruikt om te controleren op mogelijke verstorende effecten in statistische analyse.

Genetische analyse Speekselmonsters (2 ml) worden verzameld voor DNA-analyses (Genefix, Isohelix, Kent, VK) en in de koelkast bij 4 °C opgeslagen in het M201-laboratorium aan de St Mary's University. DNA-extractie zal worden uitgevoerd met behulp van een PSP® SalivaGene 17 DNA-kit 1011 volgens het standaardprotocol van de fabrikant. DNA-kwantificering en kwaliteitscontrole zullen worden beoordeeld met spectroscopie. Hierna zal genotypering worden uitgevoerd met behulp van voorbereide TaqMan® SNP-genotyperingstesten voor genen die coderen voor bittere en vette smaakreceptoren en een StepOnePlus thermocycler. Alle monsters worden in tweevoud geanalyseerd volgens het protocol van de fabrikant. Alle genetische analyses zullen worden uitgevoerd aan de St Mary's University, Twickenham.

Antropometrie Lengte (m), gewicht (kg) en tailleomtrek (cm) worden geregistreerd door het onderzoeksteam. BMI wordt berekend met behulp van de vergelijking: gewicht (kg)/lengte (m2) ± standaarddeviatie en tailleomtrek en -verdeling worden vergeleken met de Britse normen.

Gevoeligheid voor vet- en bittersmaak De beoordeling van de orale vetzuurdrempel en de oplopende geforceerde-keuzedriehoekprocedure zullen worden gebruikt om de detectiedrempel voor oliezuur (C18:1) (vetsmaakgevoeligheid) van elke deelnemer te bepalen. In het kort krijgt elke deelnemer drie bekers met 30 ml dragers in een willekeurige opstelling, twee controles en de derde met oliezuur (0,02, 0,06, 1, 1,4, 2, 2,8, 3,8, 5, 6,4, 8, 9,8, 12, 20 mM). Deelnemers zullen de oliezuuroplossing moeten identificeren door de oplossingen te proeven maar niet in te nemen. Een deelnemer moet de oliezuuroplossing driemaal correct kiezen in dezelfde concentratie om zijn drempel te bepalen. Als de deelnemer op enig moment ongelijk heeft, worden er nog drie bekers gepresenteerd, waarvan één met de hoogste concentratie. In totaal zijn er dertien concentraties. De bittere smaakstof die wordt gebruikt om deelnemers in te delen in hypo-, normale en hypertasters met bittere smaak, is PTC. Deelnemers plaatsen een strip op de tong en gebruiken de algemene Labeled Magnitude Scale (gLMS) om de intensiteit van de smaakstof te rapporteren.

Voedselvoorkeur Voedselvoorkeur wordt gemeten door de deelnemers te vragen voedsel te proeven dat meestal als bitter wordt ervaren (donkere chocolade en broccoli) en voedsel dat wordt gedefinieerd als zoet (melkchocolade en wortelen). Om variaties te minimaliseren, worden de groenten rauw gepresenteerd. De algemene voorkeur wordt getoetst met behulp van een negenpunts Likertschaal. Elke deelnemer spoelt zijn mond met water tussen elk voedsel en er blijft minimaal een minuut tussen elke test. Het eetgedrag wordt bepaald aan de hand van de gevalideerde vragenlijst over eetgedrag bij volwassenen. Vetvoorkeur zal worden bepaald door een Britse aanpassing van de gevalideerde vragenlijst voor vetvoorkeur.

Inname via de voeding De gevalideerde EPIC Norfolk Food Frequency Questionnaire (FFQ) zal worden gebruikt om de inname via de voeding in het voorgaande jaar te meten.