AGE:iden mahdollinen rooli lasten allergioissa

Ruoka-aineallergia (FA) on "haitallinen terveysvaikutus, joka johtuu spesifisestä immuunivasteesta, joka esiintyy toistettavasti" vuoden 2010 National Institute of Allergy and Infectious Diseases, National Institutes of Health (NIAID/NIH) tukemien diagnoosin ja hallinnan ohjeiden mukaan. elintarvikeallergiasta Yhdysvalloissa (Boyce et al. 2010). Tutkimukset ovat ehdottaneet, että FA:n luonnollinen historia on muuttunut viimeisen kahden vuosikymmenen aikana, ja esiintyvyys, kliinisten oireiden vakavuus ja riski jatkua myöhempään ikään asti, mikä on johtanut lisääntyneeseen sairaalahoitoon, lääkärikäyntiin ja hoitoihin. , ja perheiden hoitotaakka ja merkittävä taloudellinen vaikutus, josta aiheutuu merkittäviä suoria kustannuksia perheille ja terveydenhuoltojärjestelmälle (Skripak ym. 2007; McBride ym. 2012; Gupta ym. 2013). FA:n kehittymiseen voivat vaikuttaa genetiikka, ympäristö ja genomi-ympäristövuorovaikutukset, mikä johtaa immuunijärjestelmän toimintahäiriöihin ainakin osittain epigeneettisten mekanismien välittämänä (Berni Canani ym. 2015; Paparo ym. 2018). Monien tekijöiden on oletettu myötävaikuttavan FA:n puhkeamiseen. Ruokavaliotekijöistä on oletettu, että pitkälle kehitetyt glykaation lopputuotteet (AGE:t), joita on runsaasti roskaruoassa, voivat olla mukana FA:n patogeneesissä. AGE:t ovat heterogeeninen ryhmä yhdisteitä, jotka ovat peräisin pelkistävien sokereiden ja proteiinien, lipidien tai nukleiinihappojen vapaiden aminoryhmien välisestä ei-entsymaattisesta reaktiosta. Tämä reaktio tunnetaan myös nimellä Maillard- tai ruskistumisreaktio. AGE:iden muodostuminen on osa normaalia aineenvaihduntaa, mutta jos kudoksissa ja verenkierrossa saavutetaan liian korkeita AGE-tasoja, ne voivat muuttua patogeenisiksi. AGE:t ovat luonnollisesti läsnä kypsentämättömissä eläinperäisissä ruoissa, ja ruoanlaitto johtaa uusien AGE:iden muodostumiseen näissä elintarvikkeissa. AGE-rikkaiden ruokavalioiden nauttiminen liittyy kohonneisiin verenkierron ja kudosten AGE-arvoihin ja niiden tulehdusta edistävien ja prooksidanttisten vaikutusten lisääntymiseen. Toisaalta AGE:iden rajoittaminen estää tulehduksen. AGE:t eivät ainoastaan ​​käytä haitallisia vaikutuksiaan biologisten ominaisuuksiensa vuoksi, vaan myös niiden vuorovaikutuksen kautta spesifisten reseptorien (RAGE) kanssa. AGE:t pystyvät aktivoimaan syöttösoluja ja indusoivat kroonisen tulehdustilan, joka edistää Th2-tyypin vastetta. Tämän tutkimuksen tavoitteena on arvioida FA-lasten AGE-tasoja verrattuna terveisiin kontrolleihin ja muita allergisia sairauksia sairastaviin henkilöihin.