Potentiell roll för AGE i pediatriska allergier

Matallergi (FA) är "en negativ hälsoeffekt som uppstår från ett specifikt immunsvar som uppstår reproducerbart" enligt 2010 National Institute of Allergy and Infectious Diseases, National Institutes of Health (NIAID/NIH)-stödda riktlinjer för diagnos och hantering av Food Allergy i USA (Boyce et al. 2010). Studier har föreslagit att FAs naturliga historia har förändrats under de senaste två decennierna, med en dramatisk ökning av prevalensen, svårighetsgraden av kliniska manifestationer och risken för persistens i senare åldrar, vilket leder till en ökning av sjukhusinläggningar, läkarbesök, behandlingar , och vårdbördan på familjerna och till en viktig ekonomisk påverkan, med betydande direkta kostnader för familjerna och sjukvårdssystemet (Skripak et al. 2007; McBride et al. 2012; Gupta et al. 2013). Utvecklingen av FA kan påverkas av genetik, miljö och genom-miljö-interaktioner, vilket leder till immunsystemets dysfunktion, åtminstone delvis medierad av epigenetiska mekanismer (Berni Canani et al. 2015; Paparo et al. 2018). Många faktorer har postulerats bidra till uppkomsten av FA. Bland kostfaktorer har det antagits att avancerade glykationsslutprodukter (AGEs), som finns på hög nivå i skräpmat, kan vara involverade i FA-patogenes. AGE är en heterogen grupp av föreningar som härrör från en icke-enzymatisk reaktion mellan reducerande sockerarter och fria aminogrupper av proteiner, lipider eller nukleinsyror. Denna reaktion är också känd som Maillard eller brunfärgningsreaktion. Bildandet av AGEs är en del av normal metabolism, men om alltför höga nivåer av AGEs uppnås i vävnader och cirkulationen kan de bli patogena. AGEs finns naturligt i råa animaliska livsmedel, och tillagning resulterar i bildandet av nya AGEs i dessa livsmedel. Konsumtion av AGE-rik kost är associerad med förhöjda cirkulerande och vävnads-AGE och en ökning av deras pro-inflammatoriska och pro-oxidanta effekter. Å andra sidan förhindrar begränsning av AGEs inflammation. AGEs utövar inte bara sina skadliga effekter på grund av sina biologiska egenskaper, utan också genom sin interaktion med specifika receptorer (RAGE). AGEs kan aktivera mastceller och inducerar ett kroniskt inflammatoriskt tillstånd som främjar ett Th2-typsvar. Syftet med denna studie är att utvärdera AGE-nivåerna hos FA-barn jämfört med friska kontroller och försökspersoner med andra allergiska sjukdomar.