Rôle potentiel des AGE dans les allergies pédiatriques

L'allergie alimentaire (FA) est "un effet néfaste sur la santé résultant d'une réponse immunitaire spécifique qui se produit de manière reproductible" selon les directives 2010 du National Institute of Allergy and Infectious Diseases, National Institutes of Health (NIAID/NIH) pour le diagnostic et la gestion. des allergies alimentaires aux États-Unis (Boyce et al. 2010). Des études ont suggéré que l'histoire naturelle de l'AF a changé au cours des deux dernières décennies, avec une augmentation spectaculaire de la prévalence, de la gravité des manifestations cliniques et du risque de persistance à des âges plus avancés, entraînant une augmentation des admissions à l'hôpital, des visites médicales, des traitements. , et la charge des soins sur les familles et à un impact économique important, avec des coûts directs importants pour les familles et le système de santé (Skripak et al. 2007 ; McBride et al. 2012 ; Gupta et al. 2013). Le développement de l'AF pourrait être influencé par la génétique, l'environnement et les interactions génome-environnement, entraînant un dysfonctionnement du système immunitaire, médié au moins en partie par des mécanismes épigénétiques (Berni Canani et al. 2015 ; Paparo et al. 2018). De nombreux facteurs ont été postulés pour contribuer à l'apparition de l'AF. Parmi les facteurs alimentaires, il a été émis l'hypothèse que les produits terminaux de glycation avancée (AGE), présents à un niveau élevé dans la malbouffe, pourraient être impliqués dans la pathogenèse des AG. Les AGE sont un groupe hétérogène de composés dérivant d'une réaction non enzymatique entre des sucres réducteurs et des groupements aminés libres de protéines, de lipides ou d'acides nucléiques. Cette réaction est également connue sous le nom de réaction de Maillard ou de brunissement. La formation des AGE fait partie du métabolisme normal, mais si des niveaux excessivement élevés d'AGE sont atteints dans les tissus et la circulation, ils peuvent devenir pathogènes. Les AGE sont naturellement présents dans les aliments d'origine animale non cuits, et la cuisson entraîne la formation de nouveaux AGE dans ces aliments. La consommation de régimes riches en AGE est associée à une élévation des AGE circulants et tissulaires et à une augmentation de leurs effets pro-inflammatoires et pro-oxydants. D'autre part, la restriction des AGE prévient l'inflammation. Les AGEs exercent non seulement leurs actions délétères du fait de leurs propriétés biologiques, mais également par leur interaction avec des récepteurs spécifiques (RAGE). Les AGE sont capables d'activer les mastocytes et induisent un état inflammatoire chronique qui favorise une réponse de type Th2. Le but de cette étude est d'évaluer les niveaux d'AGE chez les enfants AF par rapport à des témoins sains et à des sujets souffrant d'autres maladies allergiques.