Nitrate INFORMER Nitrosamine Study

Nitraatti on kiistanalainen ainesosa vihanneksissa, lihassa ja juomavedessä. Nitraatin nyt vakiintuneet hyödyt suolisyljen nitraatti-nitriitti-typpioksidi (NO) -reitin kautta sydän- ja verisuonitautien riskitekijöihin ja pitkäaikaiseen sydän- ja verisuonisairauksien riskiin tahriutuvat jatkuvalla huolella nitraattien nauttimisen ja syövän välisestä yhteydestä. Tämä voi johtaa virheellisiin neuvoihin välttää runsaasti nitraattia sisältävien vihreiden lehtivihanneksien syömistä sekä tiedotusvälineissä että tieteellisessä kirjallisuudessa. Äskettäinen mediaotsikko totesi: "Syöpävaroitus raketin yli: trendikkäät salaatinlehdet ylittävät syöpää aiheuttavien nitraattien turvalliset tasot joka kymmenessä näytteessä". Eräässä tieteellisessä katsauksessa todettiin, että "nitraattien esiintyminen vihanneksissa, kuten vedessä ja yleensä muissa elintarvikkeissa, on vakava uhka ihmisen terveydelle". Kirjallisuudessa esiintyvät kiistat ja tiedon puutteet johtavat hämmentävään vihanneksiin, joilla voi olla ratkaiseva rooli sydän- ja verisuoniterveydessä.

Tärkeimmät nitraattilähteet ovat kasvikset, liha ja juomavesi. Nitraatin lähde voi olla ratkaiseva tekijä määritettäessä, liittyykö nitraatin kulutus hyödyllisiin (kuten sydän- ja verisuoniterveyden parantamiseen) vai haitallisiin (N-nitrosamiinin muodostuminen) vaikutuksiin. Esimerkiksi, toisin kuin lihasta ja vedestä peräisin oleva nitraatti, vihannekset sisältävät suuria määriä C-vitamiinia ja/tai polyfenoleja, jotka voivat estää N-nitrosamiinien tuotantoa. Toistaiseksi mikään tutkimus ei ole tutkinut N-nitrosamiinien muodostumista näiden eri lähteiden nauttimisen jälkeen ihmisillä.

Pilottitutkimuksella selvitetään, että nitraattia ja nitriittiä sisältävän lihan nauttimisen jälkeen havaitaan endogeenisen N-nitrosamiinin muodostumista ja että vihannesten syöminen, joihin on lisätty nitraattia ja nitriittiä, estää N-nitrosamiinien tuotannon.