Dusičnan INFORMER Studie nitrosaminu

Dusičnany jsou kontroverzní složkou zeleniny, masa a pitné vody. Nyní dobře zavedené přínosy dusičnanů prostřednictvím enterosalivární dráhy dusičnan-dusitan-oxid dusnatý (NO) na kardiovaskulární rizikové faktory a dlouhodobé riziko kardiovaskulárních onemocnění jsou zatemněny přetrvávajícími obavami o spojitost mezi požitím nitrátů a rakovinou. To může vést k zavádějícím radám, jak se vyhnout konzumaci listové zelené zeleniny s vysokým obsahem dusičnanů jak v médiích, tak ve vědecké literatuře. Nedávný titulek médií uvedl: „Rakovné varování před raketou: trendy salátové listy překračují bezpečné hladiny karcinogenních dusičnanů v každém desátém vzorku“. Jeden vědecký přehled uvedl, že „přítomnost dusičnanů v zelenině, stejně jako ve vodě a obecně v jiných potravinách, je vážnou hrozbou pro lidské zdraví“. Kontroverze v literatuře a mezery ve znalostech vedou k matoucím zprávám o zelenině, která může hrát zásadní roli v kardiovaskulárním zdraví.

Hlavními zdroji dusičnanů v potravě jsou zelenina, maso a pitná voda. Zdroj dusičnanů by mohl být zásadním faktorem určujícím, zda je spotřeba dusičnanů spojena s prospěšnými (jako je zlepšení kardiovaskulárního zdraví) nebo škodlivými (tvorba N-nitrosaminu) účinky. Například na rozdíl od masa a dusičnanů odvozených z vody obsahuje zelenina vysoké hladiny vitamínu C a/nebo polyfenolů, které mohou inhibovat produkci N-nitrosaminů. Dosud žádná studie nezkoumala tvorbu N-nitrosaminů po konzumaci těchto různých zdrojů u lidí.

Bude provedena pilotní studie s cílem zjistit, že tvorba endogenního N-nitrosaminu je pozorována po požití masa s přidanými dusičnany a dusitany a že konzumace zeleniny s masem obsahujícím přidané dusičnany a dusitany inhibuje produkci N-nitrosaminů.