Infectivité du norovirus dans les mollusques et crustacés traités par traitement à haute pression hydrostatique - Étude de provocation humaine (Shellfish)

Le virus de Norwalk et les "virus de type Norwalk" apparentés sont la cause la plus fréquente d'épidémies de maux d'estomac (nausées, vomissements, diarrhée) chez les enfants plus âgés et les adultes aux États-Unis. Ces virus se retrouvent parfois dans l'eau potable, la glace, les crustacés et d'autres aliments. Ils peuvent se propager facilement par contact avec de l'eau, de la nourriture, des objets ou des mains contenant même de petites quantités d'excréments d'une personne malade.

Le but de cette étude de recherche est l'efficacité du traitement par traitement à haute pression hydrostatique (HPP) sur les mollusques infectés par les norovirus. Le virus de Norwalk peut survivre dans les coquillages et être capable de provoquer des maladies. L'HPP inactive les micro-organismes vivant à la fois à la surface et à l'intérieur des aliments. L'objectif de l'étude est de déterminer si le traitement HPP sur les huîtres enrichies de norovirus réduira les taux d'infection chez les personnes consommant des huîtres infectées crues.