Effet de la consommation de champignons traités aux UV-B après la récolte sur le statut en vitamine D d'adultes en bonne santé

Les volontaires seront invités à consommer un repas standard (déjeuner) contenant une portion de champignons par jour pendant six semaines (7 jours par semaine). Avec le repas, ils devront également prendre une capsule. La capsule sera soit un placebo, soit contiendra de la vitamine D. Le but de la vitamine D dans la capsule est de déterminer si la vitamine D des champignons est absorbée ainsi que la vitamine D d'une capsule. La dose totale de vitamine D que les volontaires recevront chaque jour à partir de champignons et de capsules ensemble sera toujours la même et sera l'une des trois doses suivantes : (1) peu ou pas de vitamine D (placebo) ; (2) 400 UI, ce qui est proche de l'apport actuel recommandé et (3) 1 000 UI, ce qui est jusqu'à cinq fois plus élevé que l'apport actuel recommandé, selon votre âge. Les deux niveaux de vitamine D sont sans danger. En plus de consommer les repas et de prendre les gélules, jusqu'à 20 ml (4 cuillères à café) de sang seront prélevés à trois reprises au cours de l'étude juste avant que le déjeuner contenant des champignons ne soit fourni : (1) au début de l'étude avant le premier repas; (3) après trois semaines; (3) à la fin de l'étude. Le but de la prise de sang est de mesurer la vitamine D dans votre sang et de mesurer le niveau d'activation de votre système immunitaire en mesurant les marqueurs d'activation immunitaire.