Efeito do consumo de cogumelos tratados com UV-B pós-colheita no status de vitamina D de adultos saudáveis

Os voluntários serão convidados a consumir uma refeição padrão (almoço) contendo uma porção de cogumelos diariamente durante seis semanas (7 dias por semana). Com a refeição, eles também precisarão tomar uma cápsula. A cápsula será um placebo ou conterá vitamina D. O objetivo da vitamina D na cápsula é determinar se a vitamina D dos cogumelos é absorvida, assim como a vitamina D de uma cápsula. A dose total de vitamina D que os voluntários receberão diariamente dos cogumelos e da cápsula juntos será sempre a mesma e será uma das três doses: (1) pouca ou nenhuma vitamina D (placebo); (2) 400 UI, que está próximo da ingestão atual recomendada e (3) 1.000 UI, que é até cinco vezes maior que a ingestão atual recomendada, dependendo da sua idade. Ambos os níveis de vitamina D são seguros. Além de consumir as refeições e tomar as cápsulas, até 20 mL (4 colheres de chá) de sangue serão coletados três vezes durante o estudo, pouco antes do almoço contendo cogumelos ser fornecido: (1) no início do estudo, antes a primeira refeição; (3) após três semanas; (3) no final do estudo. O objetivo da coleta de sangue é medir a vitamina D no sangue e medir o nível de ativação do sistema imunológico medindo os marcadores de ativação imunológica.