Effet du lin, du pavot, du sésame et de la salba sur la réponse glycémique postprandiale, les paramètres vasculaires, l'appétit et les paramètres sensoriels

La consommation de grains entiers a été fortement approuvée par le gouvernement et les principaux organismes de santé, comme en témoignent le Guide alimentaire de Santé Canada, la pyramide alimentaire du département américain de l'Agriculture et le guide d'alimentation saine de la Fondation des maladies du cœur. Les grains entiers ont été défendus pour leurs effets cardioprotecteurs et de contrôle du poids proposés, comme le suggèrent des études épidémiologiques. Les avantages pour la santé des produits à grains entiers peuvent être attribuables à leur composition nutritionnelle, qui contient des fibres alimentaires, des protéines et plusieurs nutriments essentiels. Il y a également eu une augmentation concomitante de la consommation de graines. Les graines ont une composition nutritionnelle similaire et potentiellement supérieure aux grains entiers et elles sont riches en lignanes de mammifères et en graisses polyinsaturées, en particulier les acides gras oméga-3 très appréciés. Des études préliminaires sur les graines ont montré qu'elles confèrent des avantages pour la santé similaires à ceux conférés par les grains entiers. Les choix des consommateurs concernant la consommation de graines peuvent être basés sur leurs avantages potentiels pour la santé. En outre, ils peuvent également être affectés par des facteurs sensoriels subjectifs, tels que l'apparence, le goût et les perceptions préconçues. Par conséquent, cette étude comparera les propriétés de santé de quatre graines et leurs effets sur l'appétit et les paramètres sensoriels chez des individus en bonne santé. Ces quatre graines seront celles du lin, du pavot et du sésame, en raison de leur popularité et de leur consommation, ainsi que de la salba, qui a également fait l'objet de beaucoup d'attention ces derniers temps pour ses bienfaits associés sur la santé.