Efecto de la linaza, la amapola, el sésamo y la salba sobre la respuesta posprandial de la glucosa en sangre, los parámetros vasculares, del apetito y sensoriales

Tanto el gobierno como las principales agencias de salud respaldan fuertemente el consumo de granos integrales, como se evidencia en la Guía Alimentaria de Health Canada, la Pirámide Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU. y la guía de alimentación saludable de la Heart and Stroke Foundation. Los cereales integrales han sido defendidos por sus efectos cardioprotectores y de control de peso propuestos, como lo sugieren los estudios epidemiológicos. Los beneficios para la salud de los productos integrales pueden atribuirse a su composición de nutrientes, que contiene fibra dietética, proteínas y varios nutrientes esenciales. También ha habido un aumento simultáneo en el consumo de semillas. Las semillas tienen una composición nutricional similar y potencialmente superior a la de los cereales integrales y son ricas en lignanos de mamíferos y grasas poliinsaturadas, especialmente en los apreciados ácidos grasos omega-3. Los estudios preliminares sobre las semillas han demostrado que brindan beneficios para la salud similares a los que brindan los granos integrales. Las elecciones de los consumidores con respecto al consumo de semillas pueden basarse en sus posibles beneficios para la salud. Además, también pueden verse afectados por factores sensoriales subjetivos, como la apariencia, el gusto y las percepciones preconcebidas. Por lo tanto, este estudio comparará las propiedades para la salud de cuatro semillas y sus efectos sobre el apetito y los parámetros sensoriales en individuos sanos. Estas cuatro semillas serán la de lino, amapola y sésamo, debido a su popularidad y consumo, así como Salba, que recientemente también ha recibido mucha atención por sus beneficios para la salud asociados.