Wpływ lnu, maku, sezamu i salby na poposiłkową odpowiedź glukozy we krwi, parametry naczyniowe, apetyt i sensoryczne

Konsumpcja produktów pełnoziarnistych została mocno poparta zarówno przez rząd, jak i główne agencje zdrowia, o czym świadczy przewodnik po żywności Health Canada, piramida żywieniowa Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych oraz przewodnik po zdrowym odżywianiu Fundacji Heart and Stroke Foundation. Produkty pełnoziarniste są promowane ze względu na proponowane działanie kardioprotekcyjne i kontrolę wagi, jak sugerują badania epidemiologiczne. Korzyści zdrowotne produktów pełnoziarnistych można przypisać ich składowi odżywczemu, który zawiera błonnik pokarmowy, białko i kilka niezbędnych składników odżywczych. Odnotowano również jednoczesny wzrost spożycia nasion. Nasiona mają podobny i potencjalnie lepszy skład odżywczy do pełnych ziaren i są bogate w lignany ssaków i tłuszcze wielonienasycone, zwłaszcza wysoko cenione kwasy tłuszczowe omega-3. Wstępne badania nasion wykazały, że przynoszą one korzyści zdrowotne podobne do tych, jakie dają produkty pełnoziarniste. Wybory konsumentów dotyczące spożycia nasion mogą opierać się na ich potencjalnych korzyściach zdrowotnych. Ponadto mogą na nie wpływać subiektywne czynniki sensoryczne, takie jak wygląd, smak i z góry przyjęte spostrzeżenia. Dlatego w niniejszym badaniu porównane zostaną właściwości zdrowotne czterech nasion oraz ich wpływ na apetyt i parametry sensoryczne u zdrowych osób. Te cztery nasiona to nasiona lnu, maku i sezamu, ze względu na ich popularność i konsumpcję, a także salba, której ostatnio poświęcono wiele uwagi ze względu na związane z nią korzyści zdrowotne.