Effect van vlas, papaver, sesam en salba op postprandiale bloedglucoserespons, vasculaire, eetlust en sensorische parameters

De consumptie van volkorengranen wordt zwaar onderschreven door zowel de overheid als grote gezondheidsinstanties, zoals blijkt uit de Food Guide van Health Canada, de Food Pyramid van het Amerikaanse ministerie van landbouw en de gids voor gezond eten van de Heart and Stroke Foundation. Volle granen zijn verdedigd vanwege hun voorgestelde cardioprotectieve en gewichtsbeheersingseffecten, zoals gesuggereerd door epidemiologische studies. De gezondheidsvoordelen van volkorenproducten kunnen worden toegeschreven aan hun voedingsstofsamenstelling, die voedingsvezels, eiwitten en verschillende essentiële voedingsstoffen bevat. Er is ook een gelijktijdige toename van de consumptie van zaden. Zaden hebben een vergelijkbare en potentieel superieure voedingssamenstelling als volle granen en ze zijn rijk aan lignanen van zoogdieren en meervoudig onverzadigde vetten, vooral de zeer gewaardeerde omega-3-vetzuren. Voorlopige studies met zaden hebben aangetoond dat ze gezondheidsvoordelen bieden die vergelijkbaar zijn met die van volle granen. Consumentenkeuzes met betrekking tot zaadconsumptie kunnen gebaseerd zijn op hun potentiële gezondheidsvoordelen. Bovendien kunnen ze ook worden beïnvloed door subjectieve zintuiglijke factoren, zoals uiterlijk, smaak en vooropgezette percepties. Daarom zal deze studie de gezondheidseigenschappen van vier zaden en hun effecten op eetlust en sensorische parameters bij gezonde individuen vergelijken. Deze vier zaden zijn die van vlas, papaver en sesam, vanwege hun populariteit en consumptie, evenals Salba, dat onlangs ook veel aandacht heeft gekregen vanwege de bijbehorende gezondheidsvoordelen.