Wirkung von Flachs, Mohn, Sesam und Salba auf die postprandiale Blutzuckerreaktion, Gefäß-, Appetit- und sensorische Parameter

Der Verzehr von Vollkorn wird sowohl von der Regierung als auch von großen Gesundheitsbehörden stark unterstützt, wie aus dem Food Guide von Health Canada, der Ernährungspyramide des US-Landwirtschaftsministeriums und dem Leitfaden für gesunde Ernährung der Heart and Stroke Foundation hervorgeht. Vollkornprodukte wurden aufgrund ihrer vorgeschlagenen kardioprotektiven und gewichtskontrollierenden Wirkungen verfochten, wie epidemiologische Studien vermuten lassen. Die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten können auf ihre Nährstoffzusammensetzung zurückgeführt werden, die Ballaststoffe, Proteine ​​und mehrere essentielle Nährstoffe enthält. Gleichzeitig ist auch der Saatgutverbrauch gestiegen. Samen haben eine ähnliche und potenziell überlegene Nährstoffzusammensetzung wie Vollkornprodukte und sind reich an Säugetier-Lignanen und mehrfach ungesättigten Fetten, insbesondere den hochgeschätzten Omega-3-Fettsäuren. Vorläufige Studien zu Samen haben gezeigt, dass sie ähnliche gesundheitliche Vorteile wie Vollkornprodukte bieten. Die Verbraucherentscheidungen in Bezug auf den Verzehr von Saatgut können auf ihren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen beruhen. Darüber hinaus können sie auch von subjektiven sensorischen Faktoren wie Aussehen, Geschmack und vorgefassten Wahrnehmungen beeinflusst werden. Daher wird diese Studie die gesundheitlichen Eigenschaften von vier Samen und ihre Auswirkungen auf Appetit und sensorische Parameter bei gesunden Personen vergleichen. Bei diesen vier Samen handelt es sich aufgrund ihrer Beliebtheit und ihres Verzehrs um Lein-, Mohn- und Sesamsamen sowie um Salba, das in letzter Zeit auch wegen seiner damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile viel Aufmerksamkeit erhalten hat.