Efeito de linhaça, papoula, gergelim e salba na resposta pós-prandial da glicose no sangue, parâmetros vasculares, de apetite e sensoriais

O consumo de grãos integrais tem sido fortemente endossado pelo governo e pelas principais agências de saúde, como evidenciado no Guia Alimentar da Health Canada, na Pirâmide Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA e no guia de alimentação saudável da Heart and Stroke Foundation. Os grãos integrais têm sido defendidos por seus efeitos cardioprotetores e de controle de peso, conforme sugerido por estudos epidemiológicos. Os benefícios para a saúde dos produtos integrais podem ser atribuídos à sua composição de nutrientes, que contém fibras dietéticas, proteínas e vários nutrientes essenciais. Também houve um aumento simultâneo no consumo de sementes. As sementes têm uma composição nutricional semelhante e potencialmente superior aos grãos integrais e são ricas em lignanas de mamíferos e gorduras poliinsaturadas, especialmente os altamente valorizados ácidos graxos ômega-3. Estudos preliminares sobre sementes mostraram que elas conferem benefícios à saúde semelhantes aos conferidos pelos grãos integrais. As escolhas do consumidor em relação ao consumo de sementes podem ser baseadas em seus potenciais benefícios à saúde. Além disso, eles também podem ser afetados por fatores sensoriais subjetivos, como aparência, paladar e percepções pré-concebidas. Portanto, este estudo irá comparar as propriedades de saúde de quatro sementes e seus efeitos sobre o apetite e parâmetros sensoriais em indivíduos saudáveis. Essas quatro sementes serão as de linho, papoula e gergelim, devido à sua popularidade e consumo, assim como a Salba, que recentemente também recebeu muita atenção por seus benefícios à saúde associados.