Biodisponibilité du fluor après ingestion d'eau ou d'aliments préparés avec de l'eau fluorée

L'importance de l'eau fluorée pour contrôler les caries est bien reconnue. Bien que le mode d'action de l'eau fluorée soit connu (lié à une légère augmentation de la concentration en fluorure dans la salive/biofilm dentaire chez les individus vivant en zone fluorée), la cinétique de concentration en fluorure dans la salive après ingestion d'aliments préparés avec de l'eau fluorée, soit à partir le fluorure restant dans la cavité buccale après la mastication, ou du fluorure revenant de la sécrétion salivaire n'est pas connu en détail. Par conséquent, le but de cette étude est d'évaluer la biodisponibilité du fluor après ingestion d'aliments préparés avec de l'eau fluorée. L'étude sera in vivo, croisée et en double aveugle, à laquelle participeront 12 volontaires adultes. En 4 phases expérimentales, les volontaires ingèreront : a. un repas brésilien typique cuisiné avec de l'eau non fluorée (<0,1 ppm F) ; b. un repas brésilien typique cuisiné avec de l'eau fluorée (1 ppm F) ; c. eau non fluorée (<0,1 ppm F) et d. eau fluorée (1 ppm F). Immédiatement avant et 5, 10, 15, 30, 45, 60, 120, 180 minutes après l'ingestion, un échantillon de sang sera prélevé par ponction digitale, et un échantillon de salive non stimulée sera prélevé. La concentration de fluorure dans les échantillons sera déterminée par une électrode spécifique aux ions adaptée à la microanalyse. Les résultats seront analysés par ANOVA, avec une limite de signification de 5 %.