L'étude Bread - Biodisponibilité de la vitamine D2 présente dans le pain (BreaD_ODIN)

La vitamine D3 est synthétisée dans la peau exposée aux rayons ultraviolets B de la lumière solaire. Cependant, en Europe du Nord, dont la Finlande, l'exposition au soleil est limitée ou inexistante en hiver. Entre novembre et mars, un apport alimentaire ou complémentaire en vitamine D est essentiel pour maintenir des concentrations sériques adéquates de 25-hydroxyvitamine D (S-25(OH)D). Il n'y a que quelques sources alimentaires naturelles de vitamine D. Le poisson et les jaunes d'œufs contiennent des quantités importantes de vitamine D3 (cholécalciférol), et certains champignons sauvages sont une source de vitamine D2 (ergocalciférol). Ainsi, l'enrichissement en vitamine D de certains aliments a été accepté comme une stratégie pour améliorer le statut en vitamine D de ces populations. La vitamine D3 est actuellement principalement utilisée dans les produits enrichis en Europe, bien que la production de vitamine D2 d'origine végétale serait plus rentable. Les données sur l'impact de la vitamine D2 d'origine alimentaire sur le S-25(OH)D3 sont limitées. Une considération importante est de savoir si les sources alimentaires de vitamine D2 sont efficaces pour augmenter le S-25(OH)D ou si elles ont un impact négatif sur le S-25(OH)D3. Les chercheurs ont étudié la biodisponibilité de la vitamine D2 de la levure de boulangerie rayonnée par les UVB dans le pain en termes d'efficacité d'augmentation du S-25(OH)D total ainsi que ses effets possibles sur le S-25(OH)D2, le S-25(OH) )D3, concentrations sériques d'hormone parathyroïdienne (S-PTH) et de calcium sérique par rapport à la supplémentation en D2 et D3 dans un essai randomisé contrôlé par placebo chez de jeunes femmes en bonne santé pendant l'hiver en Finlande.