Détermination des réponses postprandiales à deux aliments céréaliers différant par leur teneur en FDS et leur IG consommés seuls.

Critère d'intégration:

• Entre 18 et 45 ans.
• Non fumeur.
• Valeurs d'IMC entre 19 et 30 kg/m2 (bornes incluses). Environ la moitié des sujets seront de poids normal et l'autre moitié en surpoids.
• Ethnicité. Les sujets doivent avoir les caractéristiques les plus proches par rapport à la population américaine. Pas moins de 75 % mais pas plus de 90 % des sujets doivent être de race blanche. Pas plus de 10% des sujets seront d'origine asiatique ou indienne d'Asie. Les sujets restants appartiendront à d'autres groupes ethniques, à l'exception des aborigènes australiens.

• Sujets sains avec :

  • Tolérance normale au glucose (glycémie à jeun < 6,0 mmol/L lors de la première séance de test et résultats du test oral de tolérance au glucose effectué au cours des 30 derniers jours dans les limites des recommandations (glycémie à jeun < 6,1 mmol/L, glycémie sur 120 minutes < 8,9 mmol/L) ))
  • Valeurs de laboratoire normales pour diverses mesures de la santé métabolique (numération sanguine complète, gamma-GT, AST, ALT, glucose, TAG, cholestérol total, HDL-cholestérol, LDL-cholestérol) ;
  • Tension artérielle systolique normale (100-150 mmHg);
  • Tension artérielle diastolique normale (60-90 mmHg);
  • Fréquence cardiaque normale au repos (50 à 90 battements par minute après 3 minutes de repos).
• Habitudes alimentaires stables; habitudes alimentaires normales; aucun antécédent de troubles alimentaires ou de régime strict.
• Niveau d'activité physique modéré (de l'activité quotidienne de base à un niveau élevé d'activité physique (activité physique régulière au moins 3 fois par semaine)
• Capable de jeûner pendant au moins 10 heures la nuit avant chaque session de test
• Capable de s'abstenir de manger des légumineuses et de boire de l'alcool la veille de chaque session de test.
• Sujet couvert par la sécurité sociale ou couvert par un régime similaire
• Sujet ne prenant aucun traitement pour l'anorexie, la perte de poids ou toute forme de traitement susceptible d'interférer avec le métabolisme ou les habitudes alimentaires
• Sujet ayant donné son accord écrit pour participer à l'étude.

Critère d'exclusion:

• Suite à un régime restrictif.
• Antécédents familiaux de diabète sucré ou d'obésité
• Souffrant de toute maladie clinique, physique ou mentale.
• Souffrant d'allergies ou d'hypersensibilités alimentaires (blé, lait, œuf, noix, etc.).
• Prise de tout médicament régulier sur ordonnance au moment de l'inclusion (à l'exception des médicaments de contraception orale réguliers)
• Sujet de l'ethnie aborigène australienne.
• Femme enceinte (résultats de test positifs), allaitante, planifiant une grossesse ou n'utilisant pas de contraceptif acceptable.
• Les femmes qui souffrent constamment de tension prémenstruelle et de changements marqués d'appétit au cours de leur cycle menstruel.
• Sujet ayant participé à un autre essai clinique au cours de la dernière semaine.
• Sujet participant actuellement à un autre essai clinique ou étant en période d'exclusion d'un autre essai clinique.
• Sujet subissant une anesthésie générale dans le mois précédant l'inclusion.
• Sujet dans une situation qui, de l'avis de l'investigateur, pourrait interférer avec une participation optimale à la présente étude ou pourrait constituer un risque particulier pour le sujet.