Determinação das respostas pós-prandiais a dois alimentos de cereais que diferem por seu conteúdo de SDS e IG consumidos sozinhos.

Critério de inclusão:

• Idade entre 18-45 anos.
• Não fumante.
• Valores de IMC entre 19-30 kg/m2 (limites incluídos). Cerca de metade dos indivíduos terá peso normal e a outra metade terá excesso de peso.
• Etnia. Os indivíduos devem ter as características mais próximas em comparação com a população americana. Não menos de 75%, mas não mais de 90% dos indivíduos devem ser caucasianos. Não mais de 10% dos participantes serão descendentes de asiáticos ou indianos asiáticos. Os sujeitos restantes serão de outros grupos étnicos, exceto dos aborígenes australianos.

• Indivíduos saudáveis ​​com:

  • Tolerância normal à glicose (glicemia em jejum < 6,0 mmol/L durante a primeira sessão de teste e resultados do teste oral de tolerância à glicose realizado nos últimos 30 dias dentro das recomendações (glicemia em jejum < 6,1 mmol/L, glicose em 120 minutos < 8,9 mmol/L ))
  • Valores laboratoriais normais para várias medidas de saúde metabólica (hemograma completo, gama-GT, AST, ALT, glicose, TAGs, colesterol total, HDL-colesterol, LDL-colesterol);
  • Pressão arterial sistólica normal (100-150 mmHg);
  • Pressão arterial diastólica normal (60-90 mmHg);
  • Frequência cardíaca normal em repouso (50-90 batimentos por minuto após 3 minutos de descanso).
• Hábitos alimentares estáveis; padrões alimentares normais; sem histórico de distúrbios alimentares ou dieta rigorosa.
• Nível moderado de atividade física (desde atividade diária básica até alto nível de atividade física (atividade física regular pelo menos 3 vezes por semana)
• Capaz de jejuar por pelo menos 10 horas na noite anterior a cada sessão de teste
• Capaz de abster-se de comer legumes e beber álcool no dia anterior a cada sessão de teste.
• Sujeito abrangido pela segurança social ou por regime análogo
• Sujeito que não está tomando nenhum tratamento para anorexia, perda de peso ou qualquer forma de tratamento que possa interferir no metabolismo ou nos hábitos alimentares
• Sujeito que deu consentimento por escrito para participar do estudo.

Critério de exclusão:

• Seguindo uma dieta restritiva.
• História familiar de Diabetes Mellitus ou obesidade
• Sofrer de qualquer doença clínica, física ou mental.
• Sofrer de alguma alergia alimentar ou hipersensibilidade (trigo, leite, ovo, nozes, etc).
• Tomando qualquer medicação prescrita regular no momento da inclusão (exceto medicação anticoncepcional oral regular)
• Sujeito da etnia aborígine australiana.
• Mulher que está grávida (resultados de teste positivos), amamentando, planejando gravidez ou não usando contraceptivo aceitável.
• Mulheres que sofrem consistentemente de tensão pré-menstrual e mudanças marcantes no apetite durante o ciclo menstrual.
• Sujeito tendo participado de outro ensaio clínico na última semana.
• Sujeito participando atualmente de outro ensaio clínico ou em período de exclusão de outro ensaio clínico.
• Sujeito submetido a anestesia geral no mês anterior à inclusão.
• Indivíduo em uma situação que, na opinião do investigador, pode interferir na participação ideal no presente estudo ou pode constituir um risco especial para o indivíduo.