Determinación de las respuestas posprandiales a dos alimentos a base de cereales que se diferencian por su contenido de SDS y su IG consumidos solos.

Criterios de inclusión:

• Edad entre 18-45 años.
• No fumador.
• Valores de IMC entre 19-30 kg/m2 (límites incluidos). Alrededor de la mitad de los sujetos tendrán un peso normal y la otra mitad tendrá sobrepeso.
• Etnicidad. Los sujetos deben tener las características más cercanas en comparación con la población estadounidense. No menos del 75% pero no más del 90% de los sujetos deben ser caucásicos. No más del 10% de los sujetos serán descendientes de asiáticos o indios asiáticos. Los sujetos restantes serán de otros grupos étnicos excepto de los aborígenes australianos.

• Sujetos sanos con:

  • Tolerancia normal a la glucosa (glucosa en sangre en ayunas < 6,0 mmol/l durante la primera sesión de prueba y resultados de la prueba de tolerancia a la glucosa oral realizada en los últimos 30 días dentro de las recomendaciones (glucosa en sangre en ayunas < 6,1 mmol/l, glucosa en 120 minutos < 8,9 mmol/l) ))
  • Valores normales de laboratorio para diversas medidas de salud metabólica (hemograma completo, gamma-GT, AST, ALT, glucosa, TAG, colesterol total, colesterol HDL, colesterol LDL);
  • Presión arterial sistólica normal (100-150 mmHg);
  • Presión arterial diastólica normal (60-90 mmHg);
  • Ritmo cardíaco normal en reposo (50-90 latidos por minuto después de 3 minutos de descanso).
• Hábitos alimentarios estables; patrones de alimentación normales; sin antecedentes de trastornos alimentarios o dietas estrictas.
• Nivel moderado de actividad física (desde actividad diaria básica hasta un nivel alto de actividad física (actividad física regular al menos 3 veces por semana)
• Capaz de ayunar durante al menos 10 horas la noche anterior a cada sesión de prueba
• Ser capaz de abstenerse de comer legumbres y beber alcohol el día anterior a cada sesión de prueba.
• Sujeto cubierto por la seguridad social o cubierto por un sistema similar
• Sujeto que no toma ningún tratamiento para la anorexia, pérdida de peso o cualquier forma de tratamiento que pueda interferir con el metabolismo o los hábitos dietéticos
• Sujeto que haya dado su consentimiento por escrito para participar en el estudio.

Criterio de exclusión:

• Seguir una dieta restrictiva.
• Antecedentes familiares de Diabetes Mellitus u obesidad
• Padecer cualquier enfermedad clínica, física o mental.
• Sufrir alguna alergia alimentaria o hipersensibilidad (trigo, leche, huevo, frutos secos, etc.).
• Tomando cualquier medicamento recetado regular en el momento de la inclusión (excepto los medicamentos anticonceptivos orales regulares)
• Sujeto de la etnia aborigen australiana.
• Mujer que está embarazada (resultados positivos de la prueba), lactando, planeando un embarazo o no usando anticonceptivos aceptables.
• Mujeres que constantemente sufren tensión premenstrual y cambios marcados en el apetito durante su ciclo menstrual.
• Sujeto que ha participado en otro ensayo clínico en la última semana.
• Sujeto que actualmente participa en otro ensayo clínico o se encuentra en el período de exclusión de otro ensayo clínico.
• Sujeto sometido a anestesia general en el mes anterior a la inclusión.
• Sujeto en una situación que, a juicio del investigador, pudiera interferir en su óptima participación en el presente estudio o pudiera constituir un riesgo especial para el sujeto.