Determinazione delle risposte postprandiali a due alimenti a base di cereali che differiscono per contenuto di SDS e IG consumati da soli.

Criterio di inclusione:

• Età compresa tra 18 e 45 anni.
• Non fumatore.
• Valori di BMI compresi tra 19 e 30 kg/m2 (limiti inclusi). Circa la metà dei soggetti sarà normopeso e l'altra metà in sovrappeso.
• Etnia. I soggetti dovrebbero avere le caratteristiche più vicine rispetto alla popolazione americana. Non meno del 75% ma non più del 90% dei soggetti deve essere caucasico. Non più del 10% dei soggetti sarà di origine asiatica o indiana asiatica. I restanti soggetti proverranno da altri gruppi etnici ad eccezione degli aborigeni australiani.

• Soggetti sani con:

  • Normale tolleranza al glucosio (glicemia a digiuno < 6,0 mmol/L durante la prima sessione di test e risultati del test di tolleranza al glucosio orale condotto negli ultimi 30 giorni entro le raccomandazioni (glicemia a digiuno < 6,1 mmol/L, glicemia a 120 minuti < 8,9 mmol/L ))
  • Valori di laboratorio normali per varie misure di salute metabolica (emocromo completo, gamma-GT, AST, ALT, glucosio, TAG, colesterolo totale, colesterolo HDL, colesterolo LDL);
  • Pressione arteriosa sistolica normale (100-150 mmHg);
  • Pressione arteriosa diastolica normale (60-90 mmHg);
  • Frequenza cardiaca a riposo normale (50-90 battiti al minuto dopo 3 minuti di riposo).
• Abitudini alimentari stabili; modelli alimentari normali; nessuna storia di disturbi alimentari o dieta rigorosa.
• Livello moderato di attività fisica (dall'attività quotidiana di base a un livello elevato di attività fisica (attività fisica regolare almeno 3 volte a settimana)
• In grado di digiunare per almeno 10 ore la notte prima di ogni sessione di test
• In grado di astenersi dal mangiare legumi e dal bere alcolici il giorno prima di ogni sessione di test.
• Soggetto coperto dalla previdenza sociale o da regime analogo
• Soggetto che non assume alcun trattamento per anoressia, perdita di peso o qualsiasi forma di trattamento che possa interferire con il metabolismo o le abitudini alimentari
• Soggetto che ha dato il consenso scritto a prendere parte allo studio.

Criteri di esclusione:

• A seguito di una dieta restrittiva.
• Storia familiare di diabete mellito o obesità
• Soffrire di qualsiasi malattia clinica, fisica o mentale.
• Soffre di allergie alimentari o ipersensibilità (grano, latte, uova, noci, ecc.).
• Assunzione di qualsiasi farmaco su prescrizione regolare al momento dell'inclusione (eccetto i normali farmaci contraccettivi orali)
• Soggetto di etnia aborigena australiana.
• Donne in gravidanza (risultati positivi del test), in allattamento, che stanno pianificando una gravidanza o che non usano contraccettivi accettabili.
• Donne che soffrono costantemente di tensione premestruale e marcati cambiamenti di appetito durante il loro ciclo mestruale.
• Soggetto che ha preso parte a un altro studio clinico nell'ultima settimana.
• Soggetto che attualmente partecipa a un'altra sperimentazione clinica o che si trova nel periodo di esclusione di un'altra sperimentazione clinica.
• Soggetto sottoposto ad anestesia generale nel mese precedente l'inclusione.
• - Soggetto in una situazione che, secondo l'opinione dello sperimentatore, potrebbe interferire con una partecipazione ottimale al presente studio o potrebbe costituire un rischio speciale per il soggetto.