Absorption minérale du riz enrichi produit avec différentes techniques d'enrichissement

Les deux études auront une conception randomisée en simple aveugle et croisée. L'étude 1 sera menée à l'Institut pour la nutrition et la santé (IFNH), Institut fédéral suisse de technologie (EPF) de Zurich exclusivement ; L'étude 2 sera menée en partie au Centre d'essais cliniques (CTC) de Zurich et à l'Institut pour la nutrition et la santé (IFNH).

Étude 1 : À partir d'une première sélection des candidats intéressés, les enquêteurs incluront 20 participants pour participer à l'étude. Les participants consommeront deux repas tests différents contenant 48g de riz Basmati régulier et 2g de riz fortifié avec une sauce aux légumes (dans un ordre aléatoire tel que défini dans le plan d'étude). Les repas seront à base de riz enrichi en 57FePP, ZnO et un mélange de micronutriments, produit par extrusion à chaud (repas A) ou à froid (repas B). Le mélange de micronutriments contiendra par repas servi 170 µg d'acide folique, 1,3 µg de vitamine B12, 0,195 mg de vitamine A, 0,65 mg de thiamine, 9,1 mg de niacine, 0,78 mg de vitamine B6 (17) ainsi que 1,26 mg d'acide citrique et 36, 16 mg de citrate trisodique agissant comme activateur de l'absorption du fer. La randomisation comprendra l'ordre aléatoire des repas d'essai A et B. Des isotopes de fer stables seront incorporés dans le riz enrichi.

La durée totale de l'étude, du dépistage au dernier contact avec le participant, sera d'environ 1 mois (36 jours, dépistage compris). Lors du dépistage, les jours d'administration du repas test et lors de la visite du point final de l'étude, les participants passeront environ 30 minutes à l'IFNH le matin (0700 - 0900h).

Etude 2 : A partir d'une première sélection de candidats intéressés, 24 femmes non enceintes non allaitantes seront recrutées. Les participants seront assignés au hasard à l'une des 3 cohortes (1, 2, 3). Les seules différences entre les cohortes seront l'heure du début de l'étude et l'heure de l'administration du repas de référence. Les participants consommeront deux repas tests différents (dans un ordre aléatoire tel que défini dans le plan d'étude) et un repas de référence. Les repas seront à base de riz fortifié avec des isotopes stables de fer (57FePP) et de zinc (67ZnO) ainsi qu'un mélange de micronutriments, produit avec du riz enrobé de Wright Enrichment Inc. (repas A) ou du riz extrudé à chaud produit à l'ETH Zurich ( repas B). Le repas de référence (repas C) sera composé de riz extrudé avec le mélange de micronutriments uniquement (sans fer ni zinc ajouté supplémentaire) et de riz ordinaire auquel une solution de 58FeSO4 (sulfate ferreux) est ajoutée avant la consommation. La randomisation comprendra l'ordre aléatoire des repas tests A et B. Le repas C sera administré un jour avant le premier (cohorte 1) ou le deuxième (cohorte 2) repas test. De plus, des isotopes stables du zinc seront administrés aux sujets par voie intraveineuse.

La durée totale de l'étude, du dépistage au dernier contact avec le participant, sera d'environ 2 mois (51 jours, dépistage compris). Lors du dépistage et les jours d'administration du repas test, les participants passeront environ 20 à 30 minutes à l'IFNH ou au CTC le matin (0700 - 0900h).

Pour les deux études, les échantillons de sang seront utilisés pour déterminer la biodisponibilité du fer. Dans l'étude 2, des échantillons d'urine supplémentaires seront prélevés pour déterminer la biodisponibilité du zinc. Les échantillons de sang et d'urine de référence et les échantillons de sang prélevés 14 jours (étude 1), respectivement 15 jours (étude 2) après l'administration du repas test ainsi que les échantillons d'urine prélevés 4 jours (96 heures) après l'administration du repas test seront analysés. par spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif (ICP-MS) pour l'enrichissement isotopique, et l'absorption fractionnaire ainsi qu'absolue de Fe et de Zn sera calculée pour chaque repas test chez chaque sujet.