Digestion d'émulsions lipidiques à base de biopolymères (BioLE)

Il a été démontré que l'état physique de la graisse affecte le taux de digestion des graisses. En modifiant les propriétés physiques des émulsions lipidiques, les chercheurs sont capables de modifier des caractéristiques telles que la stabilité des acides, la taille des gouttelettes lipidiques et la redispersibilité des graisses. Il a été démontré que ces facteurs modulent l'état physique des graisses dans l'estomac, la vidange et la digestion des graisses gastriques qui en résultent ainsi que la satiété chez les sujets sains. Les chercheurs ont récemment développé une nouvelle série d'émulsions lipidiques à base de biopolymères. Des études animales préliminaires ont montré que ces émulsions sont capables d'affecter la physiologie gastro-intestinale, y compris les hormones peptidiques gastro-intestinales et le comportement alimentaire. L'objectif principal de ce travail est d'appliquer ces émulsions lipidiques à base de biopolymères chez des sujets sains et d'étudier leur impact sur la digestion des graisses et la satiété. Un objectif secondaire est de développer une méthode d'analyse d'image qui peut quantifier l'hétérogénéité de la distribution des graisses dans le contenu gastrique à partir des données IRM.

Les participants (n = 17) seront randomisés lors de la sélection pour recevoir 3 des 4 émulsions lipidiques (LE).

Lors de chacun des trois jours d'étude, les sujets recevront 200 ml d'une émulsion lipidique. Des examens IRM seront effectués à intervalles réguliers sur une période de 3,5 h. Des échantillons de sang (pour l'analyse des hormones peptidiques GI) seront également prélevés à intervalles réguliers jusqu'à 5 h après l'ingestion de LE. De plus, des échantillons de test respiratoire 13C seront obtenus des participants toutes les 10 min jusqu'à 5 h après l'ingestion de LE. Tout au long de la période d'étude de 5 h, les participants seront invités à noter leur sensation viscérale par rapport à la satiété. Une fois la partie technique de l'étude terminée, le participant recevra un buffet ad libitum à partir duquel il pourra consommer autant ou peu des options alimentaires fournies dans le buffet.

Journée d'étude facultative : une fois l'étude principale terminée et les données IRM analysées, l'étude sera levée en aveugle. Cela permettra aux enquêteurs d'optimiser un programme d'échantillonnage d'imagerie RM et de contenu gastrique pour LE5 et LE6. Les participants (n = 17) seront randomisés et 10 sujets auront ensuite la possibilité de participer à la journée d'étude facultative. La journée d'étude facultative est en simple aveugle et consiste en 1 visite supplémentaire et est d'une durée maximale de 3 h. Aucun échantillon de sang, de test respiratoire ou de sensation viscérale ne sera prélevé. Les sujets arriveront à jeun et une sonde nasogastrique sera positionnée. 200 ml de LE5 ou LE6 contenant le marqueur de test respiratoire 13C seront ensuite perfusés. L'imagerie par résonance magnétique se poursuivra à des intervalles définis jusqu'à un maximum de 3 h. Au total, cinq échantillons de contenu gastrique de 5 ml seront prélevés avec la sonde nasogastrique.