Digestión de emulsiones lipídicas a base de biopolímeros (BioLE)

Se ha demostrado que el estado físico de la grasa afecta la tasa de digestión de la grasa. Mediante la ingeniería de las propiedades físicas de las emulsiones de lípidos, los investigadores pueden alterar características tales como la estabilidad de los ácidos, el tamaño de las gotas de lípidos y la redispersabilidad de las grasas. Se ha demostrado que estos factores modulan el estado físico de la grasa en el estómago, el posterior vaciamiento gástrico y la digestión de la grasa, así como la saciedad en sujetos sanos. Los investigadores han desarrollado recientemente una nueva serie de emulsiones lipídicas basadas en biopolímeros. Los estudios preliminares en animales han demostrado que estas emulsiones pueden afectar la fisiología GI, incluidas las hormonas peptídicas GI y el comportamiento alimentario. El objetivo principal de este trabajo es aplicar estas emulsiones lipídicas basadas en biopolímeros en sujetos sanos e investigar su impacto en la digestión de grasas y la saciedad. Un objetivo secundario es desarrollar un método de análisis de imágenes que pueda cuantificar la heterogeneidad de la distribución de grasa dentro del contenido gástrico a partir de los datos de resonancia magnética.

Los participantes (n=17) serán aleatorizados en la selección para recibir 3 de las 4 emulsiones lipídicas (LE).

En cada uno de los tres días de estudio, los sujetos recibirán 200 ml de una emulsión de lípidos. Las resonancias magnéticas se realizarán a intervalos regulares durante un período de 3,5 h. También se tomarán muestras de sangre (para análisis de hormona peptídica GI) a intervalos regulares hasta 5 h después de la ingestión de LE. Además, se obtendrán muestras de prueba de aliento con 13C de los participantes cada 10 minutos hasta 5 horas después de la ingestión de LE. A lo largo de todo el período de estudio de 5 horas, se les pedirá a los participantes que califiquen su sensación visceral en relación con la saciedad. Una vez que se complete la parte técnica del estudio, se le proporcionará al participante un buffet ad libitum del que podrá consumir la mayor cantidad o la menor cantidad de las opciones de alimentos proporcionadas en el buffet.

Día de estudio opcional: una vez que se completa el estudio principal y se analizan los datos de la resonancia magnética, el estudio se abre. Esto permitirá a los investigadores optimizar un cronograma de muestreo de contenido gástrico y de imágenes de RM para LE5 y LE6. Los participantes (n=17) serán aleatorizados y 10 sujetos tendrán la oportunidad de participar en el día de estudio opcional. El día de estudio opcional es simple ciego y consta de 1 visita extra y tiene una duración máxima de 3 h. No se tomarán muestras de sangre, pruebas de aliento o puntajes de sensación visceral. Los sujetos llegarán en ayunas y se colocará una sonda nasogástrica. A continuación, se infundirán 200 ml de LE5 o LE6 que contengan el marcador de prueba de aliento 13C. La RM continuará a intervalos definidos hasta un máximo de 3 h. En total se tomarán cinco muestras de contenido gástrico de 5 mL con la sonda nasogástrica.