Digestione di emulsioni lipidiche a base di biopolimeri (BioLE)

È stato dimostrato che lo stato fisico del grasso influisce sulla velocità di digestione del grasso. Progettando le proprietà fisiche delle emulsioni lipidiche, i ricercatori sono in grado di alterare caratteristiche come la stabilità acida, la dimensione delle goccioline lipidiche e la ridisperdibilità dei grassi. È stato dimostrato che questi fattori modulano lo stato fisico del grasso nello stomaco, il successivo svuotamento e digestione gastrica del grasso, nonché la sazietà nei soggetti sani. I ricercatori hanno recentemente sviluppato una nuova serie di emulsioni lipidiche basate su biopolimeri. Studi preliminari sugli animali hanno dimostrato che queste emulsioni sono in grado di influenzare la fisiologia gastrointestinale, compresi gli ormoni peptidici gastrointestinali e il comportamento alimentare. Lo scopo principale di questo lavoro è applicare queste emulsioni lipidiche a base di biopolimeri in soggetti sani e studiarne l'impatto sulla digestione dei grassi e sulla sazietà. Un obiettivo secondario è quello di sviluppare un metodo di analisi delle immagini in grado di quantificare l'eterogeneità della distribuzione del grasso all'interno del contenuto gastrico dai dati MRI.

I partecipanti (n = 17) saranno randomizzati allo screening per ricevere 3 delle 4 emulsioni lipidiche (LE).

In ciascuno dei tre giorni di studio i soggetti riceveranno 200 ml di un'emulsione lipidica. Le scansioni MRI verranno eseguite a intervalli regolari per un periodo di 3,5 ore. Verranno inoltre prelevati campioni di sangue (per l'analisi dell'ormone peptidico GI) a intervalli regolari fino a 5 ore dopo l'ingestione di LE. Inoltre, i campioni del test del respiro 13C saranno ottenuti dai partecipanti ogni 10 minuti fino a 5 ore dopo l'ingestione di LE. Durante l'intero periodo di studio di 5 ore ai partecipanti verrà chiesto di valutare la loro sensazione viscerale in relazione alla sazietà. Una volta completata la sezione tecnica dello studio, al partecipante verrà fornito un buffet ad libitum dal quale potrà consumare la maggior parte o una piccola parte delle opzioni alimentari fornite nel buffet.

Giornata di studio facoltativa: dopo che lo studio principale è stato completato e i dati della risonanza magnetica sono stati analizzati, lo studio verrà aperto. Ciò consentirà agli investigatori di ottimizzare un programma di campionamento di imaging RM e contenuto gastrico per LE5 e LE6. I partecipanti (n = 17) saranno randomizzati e 10 soggetti avranno quindi l'opportunità di partecipare alla giornata di studio facoltativa. La giornata di studio facoltativa è in singolo cieco e consiste in 1 visita extra e ha una durata massima di 3 ore. Non verranno prelevati campioni di sangue, test del respiro o punteggi delle sensazioni viscerali. I soggetti arriveranno a digiuno e verrà posizionato un sondino nasogastrico. Verranno quindi infusi 200 mL di LE5 o LE6 contenenti il ​​marker del test respiratorio 13C. L'imaging RM continuerà a intervalli definiti fino a un massimo di 3 ore. In totale verranno prelevati cinque campioni di contenuto gastrico da 5 mL con il sondino nasogastrico.