Biodisponibilité des protéines de Wolffia Globosa (Mankai); Effets aigus du repas test (Mankai)

Les chercheurs visent à tester la biodisponibilité des protéines d'une nouvelle souche spécifique de lentilles d'eau [Wolffia globose, Mankai], une plante aquatique, qui pourrait servir de source de protéines et contient les 9 acides aminés essentiels et les 6 acides aminés conditionnels. "Mankai" [(Généralement reconnu comme sûr (GRAS)] est une souche cultivée de Wolffia globosa, qui est une plante aquatique, qui fait partie de la famille des plantes communément appelées lentilles d'eau. Les lentilles d'eau sont des plantes aquatiques à fleurs très simples qui flottent sur ou juste sous la surface de plans d'eau immobiles ou lents. Il existe une longue histoire d'utilisation des espèces de Wolffia, en particulier Wolffia Globosa, comme aliment, notamment en Asie du Sud-Est : Birmanie, Laos et nord de la Thaïlande, où il est utilisé comme légume depuis de nombreuses générations. Il existe de nombreuses façons de consommer W. globosa et une variété de recettes, en l'utilisant soit comme ingrédient principal (comme les chips Wolffia ou le "kaeng pum" - un plat de légumes populaire dans le nord-est de la Thaïlande) ou en l'incorporant à d'autres aliments (par ex. boulette de viande Wolffia, saucisse de viande Wolffia fermentée, nouilles de riz Wolffia, biscuits Wolffia, pain Wolffia et diverses soupes et salades). Parallèlement à sa longue histoire en tant que source de nourriture en Asie du Sud-Est, il est reconnu comme un légume comestible pour l'homme dans plusieurs bases de données, notamment la base de données GRIN du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA 2014) et une base de données dédiée aux espèces tropicales. La composition nutritionnelle de Mankai a été déterminée et s'est avérée riche en protéines, contenant tous les acides aminés essentiels et conditionnellement essentiels, des fibres alimentaires et plusieurs vitamines et minéraux. Dans une récente étude d'innocuité, qui visait à tester l'innocuité de l'administration de Mankai dans les limites et 3 fois de la quantité approuvée dans le GRAS, 4 groupes de rats SD femelles ont reçu par voie orale pendant 4 jours consécutifs une dose quotidienne de Mankai à trois niveaux de dose de 1700, 2500 et 3400mg/kg de Mankai, équivalent à 20, 40 et 60 gr/jour de dose humaine, respectivement. Les indicateurs cliniques (p. ex. poids corporel, apport alimentaire, morbidité/mortalité, signes toxiques), pathologiques (examen pathologique macroscopique post mortem) et longue liste d'indicateurs biochimiques sanguins (p. ex., biomarqueurs de l'état du foie, indicateurs de stress, minéraux) n'ont montré aucun effet indésirable. Les résultats indiquent que l'administration répétée de Mankai sur quatre jours n'a pas provoqué d'effets indésirables. De manière inattendue, des doses élevées ont même suggéré des résultats bénéfiques avec des effets anti-glycémiques. Mankai s'est avéré avoir un profil de digestibilité élevé (89%) selon les tests Eurofins du score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS). Cependant, sa biodisponibilité en nutriments pour l'homme n'a pas encore été étudiée. Pour le test proposé, Mankai (cultivé par Hinoman Ltd., Israël) sera fourni sous forme de produit frais et entier.

Méthodes : 36 hommes seront randomisés pour consommer les aliments suivants, qui équivaudront à 30 gr de protéines, après 12 h de jeûne nocturne :

1. Groupe de référence : source alimentaire de protéines animales : fromage blanc, intact, plus 250 ml d'eau minérale
2. Groupe test 1 : source de nourriture végétale : pois verts, intacts, cuits, plus 250 ml d'eau minérale
3. Groupe test 2 : source de nourriture végétale : Wolffia globosa (Mankai), intacte, cuite, plus 250 ml d'eau minérale

Les participants seront invités à maintenir un régime alimentaire stable (selon les directives qui seront fournies) pendant 3 jours avant le repas test. Des échantillons de sang seront prélevés aux temps 0, 30, 90 et 180 minutes.