Biodisponibilità proteica di Wolffia Globosa (Mankai); Effetti acuti del pasto di prova (Mankai)

I ricercatori mirano a testare la biodisponibilità proteica di un nuovo ceppo specifico sviluppato di lenticchia d'acqua [Wolffia globose, Mankai], una pianta acquatica, che potrebbe servire come fonte proteica e contiene tutti i 9 amminoacidi essenziali e i 6 condizionali. "Mankai" [(Generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS)] è un ceppo coltivato di Wolffia globosa, che è una pianta acquatica, parte della famiglia delle piante conosciute comunemente come lenticchie d'acqua. Le lenticchie d'acqua sono piante acquatiche a fioritura molto semplice che galleggiano sopra o appena sotto la superficie di corpi d'acqua immobili o che si muovono lentamente. Esiste una lunga storia di utilizzo delle specie Wolffia, in particolare Wolffia Globosa, come alimento, soprattutto nel sud-est asiatico: Birmania, Laos e Thailandia settentrionale, dove è stato utilizzato come ortaggio per molte generazioni. Esistono numerosi modi di consumo di W. globosa e una varietà di ricette, utilizzandolo come ingrediente principale (come le patatine Wolffia o "kaeng pum" - un popolare piatto di verdure nel nord-est della Thailandia) o incorporandolo in altri alimenti (ad es. Polpetta di carne di Wolffia, salsiccia di carne di Wolffia fermentata, pasta di riso Wolffia, biscotti Wolffia, pane Wolffia e varie zuppe e insalate). Insieme alla sua lunga storia come fonte di cibo nel sud-est asiatico, è riconosciuto come un ortaggio commestibile per l'uomo in diversi database, tra cui il database GRIN del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA 2014) e un database dedicato alle specie tropicali. La composizione nutrizionale di Mankai è stata determinata ed è risultata ricca di proteine, contenente tutti gli aminoacidi essenziali e condizionatamente essenziali, fibre alimentari e diverse vitamine e minerali. In un recente studio sulla sicurezza, che mirava a testare la sicurezza della somministrazione di Mankai entro e 3 volte la quantità approvata nel GRAS, a 4 gruppi di femmine di ratto SD è stata somministrata per via orale per 4 giorni consecutivi una dose giornaliera di Mankai a tre livelli di dose di 1700, 2500 e 3400 mg/kg di Mankai, equivalenti rispettivamente a 20, 40 e 60 gr/giorno di dose umana. Gli indicatori clinici (ad es. peso corporeo, assunzione di cibo, morbilità/mortalità, segni tossici), patologici (esame patologico macroscopico post mortem) e un lungo elenco di indicatori biochimici del sangue (ad es. biomarcatori dello stato del fegato, indicatori di stress, minerali) non hanno mostrato alcun effetto avverso. I risultati indicano che la somministrazione ripetuta di Mankai per quattro giorni non ha causato effetti avversi. Inaspettatamente, dosi elevate suggerivano addirittura risultati benefici con effetti antiglicemici. Mankai è risultato avere un alto profilo di digeribilità (89%) secondo i test Eurofins con punteggio di aminoacidi corretto per la digeribilità delle proteine ​​(PDCAAS). Tuttavia, la sua biodisponibilità di nutrienti umani non è stata ancora esaminata. Per il test proposto, Mankai (coltivato da Hinoman Ltd., Israele) verrà fornito come prodotto fresco, intero.

Metodi: 36 uomini saranno randomizzati a consumare i seguenti alimenti, che saranno equivalenti a 30gr di proteine, dopo 12 ore di digiuno notturno:

1. Gruppo di riferimento: fonte alimentare di proteine ​​animali: formaggio bianco, intatto, più 250 ml di acqua minerale
2. Gruppo di test 1: fonte alimentare vegetale: piselli verdi, interi, cotti, più 250 ml di acqua minerale
3. Gruppo di test 2: fonte alimentare vegetale: Wolffia globosa (Mankai), intatta, cotta, più 250 ml di acqua minerale

Ai partecipanti verrà chiesto di mantenere una dieta stabile (secondo le linee guida che verranno fornite) per 3 giorni prima del pasto di prova. I campioni di sangue verranno prelevati ai tempi 0, 30, 90 e 180 minuti.