Wolffia Globosa (Mankai) fehérje biohasznosulása; Akut teszt étkezés hatásai (Mankai)

A kutatók célja az új, specifikusan kifejlesztett békalencse törzs [Wolffia globose, Mankai], vízinövény fehérje biohasznosulásának tesztelése, amely fehérjeforrásként szolgálhat, és tartalmazza mind a 9 esszenciális és 6 feltételes aminosavat. A "Mankai" [(Általánosan biztonságosnak (GRAS))] a Wolffia globosa kultivált törzse, amely egy vízinövény, amely a békalencseként ismert növények családjába tartozik. A békalencse nagyon egyszerű virágos vízinövény, amely álló vagy lassan mozgó víztestek felszínén vagy közvetlenül alatta lebeg. A Wolffia fajok, különösen a Wolffia Globosa élelmiszerként való felhasználásának hosszú története van, különösen Délkelet-Ázsiában: Burmában, Laoszban és Észak-Thaiföldön, ahol sok generáció óta használják zöldségként. Számos módja van a W. globosa fogyasztásának, és sokféle recept létezik, akár fő összetevőként (mint például a Wolffia chips vagy a "kaeng pum" - népszerű zöldségétel Thaiföld északkeleti részén), akár más élelmiszerekbe (pl. Wolffia-húsgombóc, erjesztett Wolffia-húsos kolbász, Wolffia rizstészta, Wolffia süti, Wolffia kenyér, valamint különféle levesek és saláták). A délkelet-ázsiai élelmiszerforrás hosszú múltja mellett számos adatbázisban, köztük az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA 2014) GRIN adatbázisában és egy trópusi fajoknak szentelt adatbázisban, emberi ehető zöldségként ismerik el. A Mankai tápanyag-összetételét meghatározták és magas fehérjetartalmúnak találták, amely tartalmazza az összes esszenciális és feltételesen esszenciális aminosavat, élelmi rostokat és számos vitamint és ásványi anyagot. Egy közelmúltban végzett biztonságossági vizsgálatban, amelynek célja a Mankai beadása biztonságosságának tesztelése a GRAS-ban jóváhagyott mennyiségen belül és annak háromszorosán belül, 4 nőstény SD patkánycsoportnak 4 egymást követő napon át szájon át adták be a Mankai napi adagját három dózisszinten. 1700, 2500 és 3400 mg/kg Mankai, ami 20, 40 és 60 g/nap emberi dózisnak felel meg. A klinikai (pl. testtömeg, táplálékfelvétel, morbiditás/mortalitás, toxikus tünetek), kóros (post mortem bruttó patológiai vizsgálat) és a vér biokémiai indikátorainak hosszú listája (pl. májstátusz biomarkerek, stressz indikátorok, ásványi anyagok) nem mutatott semmilyen káros hatást. Az eredmények azt mutatják, hogy a Mankai ismételt négynapos beadása nem okozott káros hatásokat. A nagy dózisok váratlanul még jótékony hatást is sugalltak antiglikémiás hatással. A fehérje emészthetőségre korrigált aminosav pontszám (PDCAAS) Eurofins tesztje alapján Mankainak magas emészthetőségi profilja van (89%). Emberi tápanyag-biohasznosulását azonban még nem vizsgálták. A javasolt teszthez a Mankai-t (az izraeli Hinoman Ltd. termeszti) friss, egész termékként szállítják.

Módszerek: 36 férfit véletlenszerűen választanak ki az alábbi élelmiszerek fogyasztására, amelyek 30 gramm fehérjének felelnek meg, 12 órás éjszakai koplalás után:

1. Referencia csoport: állati fehérje táplálékforrás: Fehér sajt, ép, plusz 250 ml ásványvíz
2. 1. tesztcsoport: növényi táplálékforrás: zöldborsó, ép, főtt, plusz 250 ml ásványvíz
3. 2. vizsgálati csoport: növényi táplálékforrás: Wolffia globosa (Mankai), ép, főtt, plusz 250 ml ásványvíz

A résztvevőket arra kérik, hogy a teszt étkezés előtt 3 napig tartsanak stabil étrendet (a megadott irányelveknek megfelelően). A vérmintákat 0, 30, 90 és 180 percenként veszik.