Biodostępność białka Wolffia Globosa (Mankai); Ostre efekty posiłków testowych (Mankai)

Badacze zamierzają przetestować biodostępność białka nowo opracowanego szczepu rzęsy wodnej [Wolffia globose, Mankai], rośliny wodnej, która może służyć jako źródło białka i zawiera wszystkie 9 niezbędnych i 6 warunkowych aminokwasów. „Mankai” [(ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS)] to uprawiana odmiana Wolffia globosa, która jest rośliną wodną, ​​należącą do rodziny roślin znanych powszechnie jako rzęsa wodna. Rzęsy to bardzo proste kwitnące rośliny wodne, które unoszą się na lub tuż pod powierzchnią nieruchomych lub wolno płynących zbiorników wodnych. Istnieje długa historia stosowania gatunków Wolffia, w szczególności Wolffia Globosa, jako pokarmu, zwłaszcza w Azji Południowo-Wschodniej: Birmie, Laosie i północnej Tajlandii, gdzie jest używana jako warzywo od wielu pokoleń. Istnieje wiele sposobów spożywania W. globosa i różnorodnych przepisów, wykorzystujących ją jako główny składnik (takie jak chipsy Wolffia lub „kaeng pum” - popularne danie warzywne w północno-wschodniej Tajlandii) lub włączając ją do innych produktów spożywczych (np. kulki mięsne Wolffia, kiełbasa fermentowana z mięsa Wolffia, makaron ryżowy Wolffia, ciasteczka Wolffia, chleb Wolffia oraz różne zupy i sałatki). Wraz ze swoją długą historią jako źródło pożywienia w Azji Południowo-Wschodniej, jest uznawany za warzywo jadalne dla ludzi w kilku bazach danych, w tym w bazie danych GRIN Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA 2014) oraz w bazie danych poświęconej gatunkom tropikalnym. Skład odżywczy Mankai został określony i stwierdzono, że jest bogaty w białko, zawiera wszystkie niezbędne i warunkowo niezbędne aminokwasy, błonnik pokarmowy oraz kilka witamin i minerałów. W niedawnym badaniu bezpieczeństwa, którego celem było przetestowanie bezpieczeństwa podawania Mankai w ramach i 3-krotności ilości zatwierdzonej w GRAS, 4 grupom samic szczurów SD podawano doustnie przez 4 kolejne dni dzienną dawkę Mankai w trzech poziomach dawek: 1700, 2500 i 3400 mg/kg Mankai, co odpowiada odpowiednio 20, 40 i 60 gr/dziennej dawce dla ludzi. Kliniczne (np. masa ciała, spożycie pokarmu, zachorowalność/śmiertelność, objawy toksyczne), patologiczne (poważne badanie patologiczne pośmiertne) i długa lista wskaźników biochemicznych krwi (np. biomarkery stanu wątroby, wskaźniki stresu, minerały) nie wykazały żadnych działań niepożądanych. Wyniki wskazują, że powtarzane czterodniowe podawanie Mankai nie spowodowało działań niepożądanych. Nieoczekiwanie wysokie dawki sugerowały nawet korzystne wyniki z działaniem antyglikemicznym. Stwierdzono, że Mankai ma wysoki profil strawności (89%) zgodnie z testami Eurofins z oceną aminokwasów skorygowaną pod względem strawności białka (PDCAAS). Jednak jego biodostępność składników odżywczych dla ludzi nie została jeszcze zbadana. Do proponowanego testu Mankai (wyhodowany przez Hinoman Ltd., Izrael) zostanie dostarczony jako świeży, cały produkt.

Metody: 36 mężczyzn zostanie losowo przydzielonych do spożycia następujących produktów spożywczych, co będzie równoważne 30 g białka, po 12 godzinach nocnego postu:

1. Grupa referencyjna: białko zwierzęce źródło pożywienia: biały ser nienaruszony plus 250 ml wody mineralnej
2. Grupa badana 1: roślinne źródło pokarmu: zielony groszek, nienaruszony, gotowany plus 250 ml wody mineralnej
3. Grupa badana 2: roślinne źródło pokarmu: Wolffia globosa (Mankai), nienaruszona, gotowana plus 250 ml wody mineralnej

Uczestnicy zostaną poproszeni o utrzymanie stabilnej diety (zgodnie z wytycznymi, które zostaną przekazane) przez 3 dni przed posiłkiem testowym. Próbki krwi będą pobierane w czasie 0, 30, 90 i 180 minut.