Биодоступность белка Wolffia Globosa (Mankai); Острые эффекты тестового приема пищи (Mankai)

Исследователи стремятся проверить биодоступность белка нового специально разработанного штамма ряски [Wolffia globose, Mankai], водного растения, которое может служить источником белка и содержит все 9 незаменимых и 6 условных аминокислот. «Mankai» [(обычно признанный безопасным (GRAS))] представляет собой культивируемый штамм Wolffia globosa, водное растение, входящее в семейство растений, широко известных как ряски. Ряски — это очень простые цветущие водные растения, которые плавают на поверхности неподвижных или медленно движущихся водоемов или непосредственно под ними. Существует долгая история использования видов Wolffia, в частности Wolffia Globosa, в пищу, особенно в Юго-Восточной Азии: Бирме, Лаосе и северном Таиланде, где они использовались в качестве овощей на протяжении многих поколений. Существует множество способов употребления W. globosa и множество рецептов, с использованием ее либо в качестве основного ингредиента (например, чипсы Wolffia или «каенг пум» — популярное овощное блюдо на северо-востоке Таиланда), либо с добавлением ее в другие продукты (например, Вольфия-мясной шарик, ферментированная вольфия-мясная колбаса, рисовая лапша Вольфия, печенье Вольфия, хлеб Вольфия, а также различные супы и салаты). Наряду с его долгой историей в качестве источника пищи в Юго-Восточной Азии, он признан съедобным овощем для человека в нескольких базах данных, включая базу данных GRIN Министерства сельского хозяйства США (USDA 2014) и базу данных, посвященную тропическим видам. Пищевой состав манкай был определен и признан высоким содержанием белка, содержащим все незаменимые и условно незаменимые аминокислоты, пищевые волокна и несколько витаминов и минералов. В недавнем исследовании безопасности, которое было направлено на проверку безопасности введения Mankai в пределах и в 3 раза больше количества, одобренного в GRAS, 4 группам самок крыс SD перорально вводили в течение 4 дней подряд суточную дозу Mankai на трех уровнях дозы 1700, 2500 и 3400 мг/кг манкаи, что эквивалентно 20, 40 и 60 г/день дозы для человека соответственно. Клинические (например, масса тела, потребление пищи, заболеваемость/смертность, токсические признаки), патологические (посмертное макропатологическое исследование) и длинный список биохимических показателей крови (например, биомаркеры состояния печени, индикаторы стресса, минералы) не выявили каких-либо побочных эффектов. Результаты показывают, что повторное введение Mankai в течение четырех дней не вызывало побочных эффектов. Неожиданно высокие дозы даже показали положительные результаты с антигликемическим эффектом. Было обнаружено, что манкай имеет высокий профиль усвояемости (89%) в соответствии с тестами Eurofins с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS). Однако его биодоступность питательных веществ для человека еще не исследована. Для предлагаемого теста Mankai (выращенный Hinoman Ltd., Израиль) будет предоставлен в виде свежего цельного продукта.

Методы: 36 мужчин будут рандомизированы для потребления следующих продуктов питания, которые будут эквивалентны 30 г белка, после 12-часового ночного голодания:

1. Контрольная группа: животный белок. Источник пищи: белый сыр, неповрежденный, плюс 250 мл минеральной воды.
2. Тестовая группа 1: растительный источник пищи: зеленый горошек, неповрежденный, приготовленный, плюс 250 мл минеральной воды.
3. Тестовая группа 2: растительный источник пищи: Wolffia globosa (Mankai), неповрежденная, приготовленная, плюс 250 мл минеральной воды.

Участников попросят соблюдать стабильную диету (в соответствии с рекомендациями, которые будут предоставлены) в течение 3 дней до тестового приема пищи. Образцы крови будут взяты в моменты времени 0, 30, 90 и 180 минут.