Analyse de la caséine micellaire, de la caséine micellaire mélangée et du lactosérum natif

L'importance des protéines dans la nutrition est capitale pour la santé. Les protéines alimentaires sont essentiellement nutritionnelles en raison de leurs acides aminés constitutifs, que l'organisme utilise pour synthétiser ses propres protéines, ainsi que des molécules azotées essentielles à la vie. L'apport nutritionnel recommandé (AJR) pour l'apport quotidien en protéines chez les adultes en bonne santé est de 0,8 g/kg de poids corporel/jour. Cependant, les personnes plus jeunes qui participent à des activités récréatives ou compétitives tentent souvent d'aller au-delà de la RDA en utilisant des suppléments de protéines pour aider à augmenter les performances. Par exemple, il a été démontré que la supplémentation en protéines associée à un programme d'entraînement en résistance de huit semaines a entraîné de plus grandes améliorations de l'hypertrophie musculaire et de la force par rapport à la supplémentation en glucides chez les hommes non entraînés. Il y avait des augmentations de 3,2 à 17,5 % de la section musculaire de la musculature fémorale du quadriceps et des gains de force de 14,5 à 30,3 % dans les extenseurs des jambes. De plus, plusieurs groupes d'experts ont récemment préconisé que certaines personnes, comme les personnes âgées, devraient augmenter leur apport quotidien à 1,0 à 1,5 g/kg de poids corporel/jour pour favoriser la préservation des muscles et de la fonction. D'autres conditions imposent également des exigences supérieures à la normale sur les acides aminés, telles que les états de stress hypercataboliques, comme ceux vécus par les patients brûlés dont le taux de dégradation des protéines musculaires augmente en raison d'une altération du transport transmembranaire vers l'intérieur des acides aminés sanguins circulants. Il a également été constaté qu'un "aliment médical" expérimental enrichi en protéines composé de 27 % de calories sous forme de protéines totales entraînait des augmentations postprandiales des taux de MPS pendant 5 heures d'environ 33 % (0,073 ± 0,023 %∙h-1 à 0,097 ± 0,033 % ∙h-1) chez les patients atteints d'un cancer avancé. Ainsi, la réévaluation continue des thérapies nutritionnelles nouvelles et innovantes est nécessaire pour étendre les résultats des études existantes après les progrès technologiques et pour fournir un soutien nutritionnel à la santé.

Il est bien connu que les protéines alimentaires sont un puissant stimulateur transitoire du taux de synthèse des protéines musculaires (MPS) par lequel les changements de MPS en réponse à l'alimentation peuvent être régulés par des protéines cibles spécifiques en aval de la cible mammifère de la signalisation de la rapamycine, telles que S6K1, rpS6, et eIF2B. Un repas déficient en protéines n'augmente cependant pas le taux de MPS car il ne se produit pas d'augmentation de la biodisponibilité des acides aminés. De plus, il a été démontré que la source de protéines alimentaires a un impact sur les taux sanguins postprandiaux d'acides aminés. Il a été démontré que le concept selon lequel certains types de protéines sont "à action rapide" ou "à action lente" affecte le profil postprandial des acides aminés apparaissant dans la circulation systémique. Le lactosérum natif et la caséine micellaire sont deux protéines laitières qui contiennent une quantité similaire d'éléments essentiels (EAA), mais les niveaux sanguins d'EAA augmentent plus rapidement et à un niveau plus élevé après la consommation de protéines de lactosérum. Les différences dans la vidange gastrique, la digestion et la cinétique d'absorption entre la caséine micellaire et le lactosérum natif sont suggérées comme étant les facteurs sous-jacents. Néanmoins, il a été démontré que la protéine de caséine micellaire prolonge la MPS chez l'homme. Malgré la quantité importante d'informations obtenues sur ces deux sources de protéines, les effets des formulations combinatoires sur le profil postprandial des acides aminés apparaissant dans le sang sont moins bien connus. Le but de la présente étude est de tester un nouveau mélange de caséine micellaire associée à du lactosérum natif pour déterminer l'aminoacidémie, la glycémie et l'insulinémie post-ingestion chez les jeunes hommes adultes.