Réponse aux différents génotypes de blé dans la sensibilité au blé non coeliaque

La sensibilité au gluten non cœliaque (SGNC) est une affection dans laquelle des symptômes intestinaux et extra-intestinaux sont déclenchés par l'ingestion de gluten en l'absence de maladie cœliaque et d'allergie au blé. Malgré le grand intérêt pour la NCGS, beaucoup reste inconnu sur la pathogenèse. Certaines études semblent suggérer que les composants du blé autres que le gluten (c'est-à-dire les inhibiteurs de l'amylase/trypsine, ATI) peuvent provoquer les symptômes, et c'est pourquoi le terme « sensibilité au blé non coeliaque » (NCWS) a été proposé à la place de NCGS. La pathogenèse du NCWS a été attribuée à des mécanismes très différents : immunité innée ou adaptative, digestion et/ou absorption incomplètes d'oligosaccharides et de disaccharides fermentescibles, de monosaccharides et de polyols et, enfin, effet psychologique. De plus, on pense que cette condition est en augmentation dans le monde entier, en raison de l'évolution de la sélection du blé (c'est-à-dire consommation de blés à haute teneur en gluten), et que les blés anciens sont mieux tolérés par les patients du NCWS que les blés modernes. Par conséquent, l'objectif de l'étude est de déterminer si la croyance commune selon laquelle les blés anciens sont mieux tolérés par les patients du NCWS que les blés modernes est confirmée par des données scientifiques, et d'identifier les composants du grain de blé à l'origine de cette pathologie. La disponibilité de matériels de blé aux caractéristiques opposées, telles que la période de développement (ancien vs moderne), ou les propriétés technologiques (cultivars à gluten faible vs gluten fort), ou la présence/absence de polypeptides ATI spécifiques, permettra de définir le rôle joué par ces facteurs. Les chercheurs prennent en considération différents génotypes de blé tétraploïdes issus de l'activité de sélection italienne menée au cours du XXe siècle en comparaison avec des variétés locales, des cultivars de blé primitifs et anciens précédemment cultivés et utilisés principalement dans le sud de l'Italie pour la production de pâtes et de pain, ainsi qu'une analyse génétique expérimentale lignée de blé modifié (GM) exprimant une plus faible quantité d'ATI. Pour les besoins de l'étude, la collection a été subdivisée en 5 groupes, selon la période de reproduction. Les génotypes de blé seront également évalués pour plusieurs paramètres : teneur en protéines, indice de gluten, analyse quantitative des protéines ATIs par spectrométrie de masse, etc. Le projet a deux objectifs, liés à l'influence de la consommation de blé sur la santé : 1) extraction et test des protéines totales du grain, afin d'évaluer la réponse inflammatoire au gluten et aux protéines non gluten par les cellules mononucléaires du sang périphérique (PBMC) et les immunocytes extrait par la muqueuse rectale de patients atteints du NCWS et de sujets témoins sains, et 2) tester cliniquement deux génotypes de blé, sélectionnés sur la base des études in vitro précédentes, montrant la réponse inflammatoire in vitro la plus élevée et la plus faible, afin de vérifier leur effet dans le déclenchement des symptômes du NCWS.