Respuesta a diferentes genotipos de trigo en la sensibilidad al trigo no celíaca

La sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS, por sus siglas en inglés) es una afección en la que los síntomas intestinales y extraintestinales se desencadenan por la ingestión de gluten en ausencia de enfermedad celíaca y alergia al trigo. A pesar del gran interés en la NCGS, aún se desconoce mucho sobre la patogenia. Algunos estudios parecen sugerir que los componentes del trigo distintos del gluten (es decir, inhibidores de amilasa/tripsina, ATI) pueden causar los síntomas y, por lo tanto, se ha propuesto el término "sensibilidad al trigo no celíaca" (NCWS) en lugar de NCGS. La patogenia del NCWS se ha atribuido a mecanismos muy diferentes: inmunidad innata o adaptativa, digestión y/o absorción incompleta de oligosacáridos y disacáridos fermentables, monosacáridos y polioles y, finalmente, efecto psicológico. Además, se cree que esta condición está aumentando en todo el mundo, debido a la evolución del mejoramiento del trigo (es decir, consumo de trigos con alto contenido de gluten), y que los pacientes con NCWS toleran mejor los trigos antiguos que los modernos. Por lo tanto, el objetivo del estudio es determinar si la creencia común sobre el hecho de que los pacientes con NCWS toleran mejor los trigos antiguos que los modernos está confirmada por datos científicos, e identificar los componentes del grano de trigo que desencadenan esta patología. La disponibilidad de materiales de trigo con características opuestas, como el período de desarrollo (antiguo vs moderno), o las propiedades tecnológicas (cultivares con gluten débil vs gluten fuerte), o la presencia/ausencia de polipéptidos ATIs específicos, permitirán definir el papel que juegan estos factores. Los investigadores toman en consideración diferentes genotipos tetraploides de trigo derivados de la actividad de mejoramiento italiana llevada a cabo durante el siglo XX en comparación con variedades locales, cultivares de trigo primitivos y antiguos previamente cultivados y utilizados principalmente en el sur de Italia para la producción de pasta y pan, junto con una genética experimental. línea de trigo modificado (GM) que expresa una menor cantidad de ATI. A los efectos del estudio, la colección se ha subdividido en 5 grupos, según el período de reproducción. Los genotipos de trigo también serán evaluados para varios parámetros: contenido de proteína, índice de gluten, análisis cuantitativo de proteínas ATIs por espectrometría de masas, etc. El proyecto tiene dos objetivos, relacionados con la influencia del consumo de trigo en la salud: 1) extracción y análisis de las proteínas totales del grano, con el fin de evaluar la respuesta inflamatoria a las proteínas del gluten y sin gluten por parte de las células mononucleares de sangre periférica (PBMC) y los inmunocitos extraídos de la mucosa rectal de pacientes con NCWS y sujetos de control sanos, y 2) probar clínicamente dos genotipos de trigo, seleccionados sobre la base de los estudios in vitro anteriores, que muestran la respuesta inflamatoria in vitro más alta y más baja, para verificar su efecto en el desencadenamiento de los síntomas del NCWS.