Odpowiedź na różne genotypy pszenicy w wrażliwości na pszenicę bez celiakii

Nadwrażliwość na gluten bez celiakii (NCGS) to stan, w którym objawy jelitowe i pozajelitowe są wyzwalane przez spożycie glutenu przy braku celiakii i alergii na pszenicę. Pomimo dużego zainteresowania NCGS, wiele pozostaje nieznanych na temat patogenezy. Niektóre badania wydają się sugerować, że składniki pszenicy inne niż gluten (tj. inhibitory amylazy/trypsyny, ATI) mogą wywoływać objawy, dlatego zamiast NCGS zaproponowano termin „wrażliwość na pszenicę bez celiakii” (NCWS). Patogenezę NCWS przypisano bardzo różnym mechanizmom: odporności wrodzonej lub nabytej, niecałkowitemu trawieniu i/lub wchłanianiu fermentujących oligosacharydów i disacharydów, monosacharydów i polioli, a wreszcie efektowi psychologicznemu. Ponadto uważa się, że stan ten na całym świecie wzrasta, ze względu na ewolucję hodowli pszenicy (tj. spożywanie pszenicy o wysokiej zawartości glutenu) oraz że pszenica starożytna jest lepiej tolerowana przez pacjentów z NCWS niż współczesna. Dlatego też celem pracy jest ustalenie, czy powszechnie panujące przekonanie, że starożytna pszenica jest lepiej tolerowana przez pacjentów z NCWS niż współczesna, znajduje potwierdzenie w danych naukowych, oraz identyfikacja składników ziarna pszenicy wyzwalających tę patologię. Dostępność surowców pszennych o przeciwstawnych cechach, takich jak okres rozwoju (starożytny vs. współczesny), czy właściwości technologiczne (odmiany z glutenem słabym vs. gluten mocny), czy obecność/brak określonych polipeptydów ATIs, pozwoli na określić rolę, jaką odgrywają te czynniki. Badacze biorą pod uwagę różne tetraploidalne genotypy pszenicy wywodzące się z włoskiej działalności hodowlanej prowadzonej w XX wieku w porównaniu z rasami lokalnymi, prymitywnymi i starymi odmianami pszenicy uprawianymi wcześniej i używanymi głównie w południowych Włoszech do produkcji makaronu i chleba, wraz z eksperymentalną genetycznie modyfikowana (GM) linia pszenicy wyrażająca niższą ilość ATI. Na potrzeby badań kolekcję podzielono na 5 grup ze względu na okres lęgowy. Genotypy pszenicy zostaną również ocenione pod kątem kilku parametrów: zawartości białka, indeksu glutenu, analizy ilościowej białek ATI za pomocą spektrometrii masowej itp. Projekt ma dwa cele, związane z wpływem spożycia pszenicy na zdrowie: 1) ekstrakcja i badanie białek jądra ogółem, w celu oceny odpowiedzi zapalnej na białka glutenowe i nieglutenowe przez jednojądrzaste komórki krwi obwodowej (PBMC) i immunocyty wyekstrahowanych z błony śluzowej odbytnicy pacjentów z NCWS i zdrowych osób kontrolnych oraz 2) przetestowanie kliniczne dwóch genotypów pszenicy, wybranych na podstawie wcześniejszych badań in vitro, wykazujących najwyższą i najniższą odpowiedź zapalną in vitro, w celu weryfikacji ich działania w wyzwalaniu objawów NCWS.