Respons på forskellige hvede-genotyper i ikke-cøliaki hvedefølsomhed

Non-cøliaki glutensensitivitet (NCGS) er en tilstand, hvor tarm- og ekstraintestinale symptomer udløses af glutenindtagelse i fravær af cøliaki og hvedeallergi. På trods af den store interesse for NCGS er meget ukendt om patogenesen. Nogle undersøgelser synes at antyde, at andre hvedekomponenter end gluten (dvs. amylase/trypsinhæmmere, ATI'er) kan forårsage symptomerne, og derfor er udtrykket "non-celiac wheat sensitivity" (NCWS) blevet foreslået i stedet for NCGS. NCWS patogenese er blevet tilskrevet meget forskellige mekanismer: medfødt eller adaptiv immunitet, ufuldstændig fordøjelse og/eller absorption af fermenterbare oligosaccharider og disaccharider, monosaccharider og polyoler, og endelig psykologisk effekt. Derudover menes det, at denne tilstand er stigende på verdensplan på grund af udviklingen af ​​hvedeavl (dvs. forbrug af hveder med højt glutenindhold), og at gamle hveder tolereres bedre af NCWS-patienter end de moderne. Derfor er formålet med undersøgelsen at afgøre, om den almindelige overbevisning om, at gamle hveder tolereres bedre af NCWS-patienter end de moderne, bekræftes af videnskabelige data, og at identificere de hvedekernekomponenter, der udløser denne patologi. Tilgængeligheden af ​​hvedematerialer med modsatte egenskaber, såsom udviklingsperioden (gamle vs. moderne), eller de teknologiske egenskaber (kultivarer med svage glutener vs. stærk gluten), eller tilstedeværelsen/fraværet af specifikke ATIs polypeptider, vil gøre det muligt at definere den rolle, som disse faktorer spiller. Forskerne tager forskellige tetraploide hvede-genotyper i betragtning, der stammer fra den italienske avlsaktivitet udført i det 20. århundrede sammenlignet med landracer, primitive og gamle hvedesorter, der tidligere blev dyrket og mest brugt i Syditalien til pasta- og brødproduktion, sammen med en eksperimentel genetisk modificeret (GM) hvedelinje, der udtrykker en lavere mængde ATI'er. Til brug for undersøgelsen er samlingen blevet opdelt i 5 grupper efter yngleperioden. Hvedegenotyper vil også blive evalueret for flere parametre: proteinindhold, glutenindeks, kvantitativ analyse af ATIs proteiner ved massespektrometri osv. Projektet har to mål, relateret til hvedeforbrugets indflydelse på sundheden: 1) ekstraktion og test af totale kerneproteiner, for at evaluere den inflammatoriske respons på gluten og ikke-glutenproteiner fra perifere blod mononukleære celler (PBMC) og immunocytter ekstraheret af rektal slimhinde hos NCWS-patienter og raske kontrolpersoner, og 2) klinisk testning af to hvede-genotyper, udvalgt på basis af de tidligere in vitro-undersøgelser, som viser den højeste og den laveste in vitro-inflammatoriske respons, for at verificere deres effekt ved at udløse NCWS-symptomer.