Blé d'amidon résistant pour une meilleure santé métabolique

L'amidon résistant (RS) est un type de fibre alimentaire qui fournit des glucides fermentescibles (FC) dans le bas de l'intestin, produisant des effets positifs sur la glycémie postprandiale et la gestion du poids ainsi que sur la santé du tube digestif. Le RS est défini comme la portion d'amidon résistante à la digestion par les amylases, lui permettant d'atteindre l'intestin distal où il peut être fermenté par le microbiote intestinal résident. Un nombre limité d'études humaines utilisant le RS du maïs à haute teneur en amylose ont démontré que le RS augmente la synthèse des peptides intestinaux qui améliorent l'homéostasie du glucose et la sécrétion d'insuline. Sur la base de ces études, la FDA a récemment approuvé les allégations de santé suivantes pour l'amidon résistant dérivé du maïs (RS2) : abaissement de la glycémie, du cholestérol sanguin et de la tension artérielle ; absorption minérale accrue; amélioration de la laxation; et un apport énergétique réduit. Le but de l'étude de "preuve de concept" proposée ici est de montrer que la RS fournie sous la forme de produits à base de farine de blé a des effets bénéfiques similaires. Les chercheurs visent à explorer davantage l'effet de RS sur le microbiote intestinal. Le microbiome intestinal est composé de plus d'un billion de cellules bactériennes composées d'environ un millier d'espèces qui remplissent diverses fonctions allant de la récolte d'énergie, de l'angiogenèse, de l'immunomodulation et de la régulation de l'humeur et du comportement. Certains des principaux produits du métabolisme bactérien comprennent l'acétate, le propionate et le butyrate, les principaux acides gras à chaîne courte (SCFA). Ces produits de fermentation bioactifs ont été associés à une meilleure homéostasie du glucose, attribuée, en partie, à leurs interactions avec les récepteurs des cellules intestinales pour augmenter la sécrétion de glucagon-like peptide-1 (GLP-1), une hormone incrétine connue pour stimuler la sécrétion d'insuline.

Cette étude est une conception croisée randomisée consistant en deux périodes d'intervention diététique d'une semaine ainsi qu'une période de sevrage de 2 semaines entre les deux. Les sujets seront assignés au hasard pour recevoir soit du blé RS en premier, soit du blé ordinaire en premier, puis passeront au traitement opposé après une période de sevrage de 2 semaines. Des produits à base de blé fabriqués à partir de blé RS et de blé ordinaire seront fournis et les volontaires seront invités à incorporer les produits dans leur alimentation habituelle pendant 7 jours. Cette étude sondera les associations entre les profils du microbiote intestinal, la fermentation du blé RS, les altérations microbiennes des acides biliaires et la glycémie. Les chercheurs mesureront ces effets chez des humains sains d'âge moyen en utilisant une approche interdisciplinaire qui intègre la nutrition, la microbiologie, la physiologie intestinale et la chimie analytique.