Amido di grano resistente per una migliore salute metabolica

L'amido resistente (RS) è un tipo di fibra alimentare che fornisce carboidrati fermentabili (FC) nell'intestino inferiore producendo effetti positivi sulla glicemia postprandiale e sulla gestione del peso, nonché sulla salute del tratto digestivo. RS è definita come la porzione di amido resistente alla digestione da parte delle amilasi, permettendogli di raggiungere l'intestino distale dove può essere fermentato dal microbiota intestinale residente. Un numero limitato di studi sull'uomo che utilizzano RS da mais ad alto contenuto di amilosio hanno dimostrato che RS aumenta la sintesi di peptidi intestinali che migliorano l'omeostasi del glucosio e la secrezione di insulina. Sulla base di questi studi, la FDA ha recentemente approvato le seguenti indicazioni sulla salute per l'amido resistente derivato dal mais (RS2): riduzione della glicemia, del colesterolo nel sangue e della pressione sanguigna; aumento dell'assorbimento di minerali; migliore lassazione; e ridotto apporto energetico. Lo scopo dello studio "proof of concept" qui proposto è dimostrare che la RS fornita sotto forma di prodotti a base di farina di frumento ha effetti benefici simili. I ricercatori mirano a esplorare ulteriormente l'effetto della RS sul microbiota intestinale. Il microbioma intestinale è composto da oltre un trilione di cellule batteriche composte da circa mille specie che svolgono diverse funzioni che vanno dalla raccolta di energia, all'angiogenesi, all'immunomodulazione e alla regolazione dell'umore e del comportamento. Alcuni dei principali prodotti del metabolismo batterico includono acetato, propionato e butirrato, i principali acidi grassi a catena corta (SCFA). Questi prodotti di fermentazione bioattivi sono stati associati a una migliore omeostasi del glucosio, attribuita, in parte, alle loro interazioni con i recettori sulle cellule intestinali per aumentare la secrezione del peptide-1 simile al glucagone (GLP-1), un ormone incretinico noto per stimolare la secrezione di insulina.

Questo studio è un disegno incrociato randomizzato costituito da due periodi di intervento dietetico di 1 settimana e un periodo di interruzione di 2 settimane nel mezzo. I soggetti verranno assegnati in modo casuale a ricevere prima il grano RS o prima il grano normale, quindi passeranno al trattamento opposto dopo un periodo di washout di 2 settimane. Verranno forniti prodotti a base di grano RS e grano normale e ai volontari verrà chiesto di incorporare i prodotti nella loro dieta abituale per 7 giorni. Questo studio esaminerà le associazioni tra i profili del microbiota intestinale, la fermentazione del grano RS, le alterazioni mediate da microbi negli acidi biliari e la glicemia. Gli investigatori misureranno questi effetti in esseri umani sani di mezza età utilizzando un approccio interdisciplinare che integra nutrizione, microbiologia, fisiologia intestinale e chimica analitica.