Resistenter Stärkeweizen für eine verbesserte Stoffwechselgesundheit

Resistente Stärke (RS) ist eine Art Ballaststoff, der fermentierbare Kohlenhydrate (FC) im Unterdarm bereitstellt und sich positiv auf die postprandiale Glykämie und das Gewichtsmanagement sowie die Gesundheit des Verdauungstrakts auswirkt. RS ist definiert als der Teil der Stärke, der gegen die Verdauung durch Amylasen resistent ist und es ihm ermöglicht, den distalen Darm zu erreichen, wo er von der dort ansässigen Darmmikrobiota fermentiert werden kann. Eine begrenzte Anzahl von Studien am Menschen mit RS aus Mais mit hohem Amylosegehalt hat gezeigt, dass RS die Synthese von Darmpeptiden erhöht, die die Glukosehomöostase und die Insulinsekretion verbessern. Basierend auf diesen Studien hat die FDA kürzlich die folgenden gesundheitsbezogenen Angaben für resistente Stärke aus Mais (RS2) genehmigt: Senkung von Blutzucker, Blutcholesterin und Blutdruck; erhöhte Mineralstoffaufnahme; verbesserte Entspannung; und reduzierte Energieaufnahme. Der Zweck der hier vorgeschlagenen „Proof of Concept“-Studie besteht darin, zu zeigen, dass RS, das in Form von Weizenmehlprodukten bereitgestellt wird, ähnliche positive Wirkungen hat. Ziel der Forscher ist es, die Wirkung von RS auf die Darmmikrobiota weiter zu untersuchen. Das Darmmikrobiom besteht aus über einer Billion Bakterienzellen, die aus etwa tausend Arten bestehen und verschiedene Funktionen erfüllen, die von der Energiegewinnung über Angiogenese und Immunmodulation bis hin zur Regulierung von Stimmung und Verhalten reichen. Zu den Hauptprodukten des bakteriellen Stoffwechsels gehören Acetat, Propionat und Butyrat, die wichtigsten kurzkettigen Fettsäuren (SCFA). Diese bioaktiven Fermentationsprodukte wurden mit einer verbesserten Glukosehomöostase in Verbindung gebracht, was teilweise auf ihre Wechselwirkungen mit Rezeptoren auf Darmzellen zurückzuführen ist, um die Sekretion von Glucagon-ähnlichem Peptid-1 (GLP-1) zu steigern, einem Inkretinhormon, von dem bekannt ist, dass es die Insulinsekretion stimuliert.

Bei dieser Studie handelt es sich um ein randomisiertes Cross-Over-Design, das aus zwei einwöchigen Ernährungsinterventionsperioden sowie einer zweiwöchigen Auswaschphase dazwischen besteht. Den Probanden wird nach dem Zufallsprinzip zugeteilt, dass sie zuerst entweder RS-Weizen oder zuerst normalen Weizen erhalten und dann nach einer zweiwöchigen Auswaschphase auf die entgegengesetzte Behandlung umgestellt werden. Es werden Weizenprodukte aus RS-Weizen und Normalweizen bereitgestellt und die Freiwilligen werden angewiesen, die Produkte sieben Tage lang in ihre übliche Ernährung aufzunehmen. Diese Studie wird die Zusammenhänge zwischen den Profilen der Darmmikrobiota, der Fermentation von RS-Weizen, mikrobiell vermittelten Veränderungen der Gallensäuren und der Glykämie untersuchen. Die Forscher werden diese Effekte bei gesunden Menschen mittleren Alters mithilfe eines interdisziplinären Ansatzes messen, der Ernährung, Mikrobiologie, Darmphysiologie und analytische Chemie integriert.