Trigo de almidón resistente para mejorar la salud metabólica

El almidón resistente (RS) es un tipo de fibra dietética que proporciona carbohidratos fermentables (FC) en la parte inferior del intestino que produce efectos positivos en la glucemia posprandial y el control del peso, así como en la salud del tracto digestivo. RS se define como la porción de almidón resistente a la digestión por las amilasas, lo que le permite llegar al intestino distal donde puede ser fermentado por la microbiota intestinal residente. Un número limitado de estudios en humanos que utilizan RS de maíz con alto contenido de amilosa han demostrado que RS aumenta la síntesis de péptidos intestinales que mejoran la homeostasis de la glucosa y la secreción de insulina. Con base en estos estudios, la FDA aprobó recientemente las siguientes declaraciones de propiedades saludables para el almidón resistente derivado del maíz (RS2): reducción de la glucosa en sangre, el colesterol en sangre y la presión arterial; mayor absorción de minerales; laxación mejorada; y reducción de la ingesta de energía. El propósito del estudio de "prueba de concepto" propuesto aquí es mostrar que RS proporcionado en forma de productos de harina de trigo tiene efectos beneficiosos similares. Los investigadores tienen como objetivo explorar más a fondo el efecto de RS en la microbiota intestinal. El microbioma intestinal está compuesto por más de un billón de células bacterianas compuestas por aproximadamente mil especies que realizan diversas funciones que van desde la recolección de energía, la angiogénesis, la inmunomodulación y la regulación del estado de ánimo y el comportamiento. Algunos de los principales productos del metabolismo bacteriano incluyen acetato, propionato y butirato, los principales ácidos grasos de cadena corta (AGCC). Estos productos de fermentación bioactivos se han asociado con una mejor homeostasis de la glucosa, atribuida, en parte, a sus interacciones con los receptores de las células intestinales para aumentar la secreción del péptido 1 similar al glucagón (GLP-1), una hormona incretina conocida por estimular la secreción de insulina.

Este estudio es un diseño cruzado aleatorizado que consta de dos períodos de intervención dietética de 1 semana, así como un período de lavado de 2 semanas en el medio. Los sujetos serán asignados al azar para recibir trigo RS primero o trigo regular primero, luego se cruzarán al tratamiento opuesto después de un período de lavado de 2 semanas. Se proporcionarán productos de trigo elaborados con trigo RS y trigo normal y se indicará a los voluntarios que incorporen los productos a su dieta habitual durante 7 días. Este estudio investigará las asociaciones entre los perfiles de la microbiota intestinal, la fermentación del trigo RS, las alteraciones en los ácidos biliares mediadas por microbios y la glucemia. Los investigadores medirán estos efectos en humanos sanos de mediana edad utilizando un enfoque interdisciplinario que integra nutrición, microbiología, fisiología intestinal y química analítica.