Ellenálló keményítőbúza a jobb anyagcsere érdekében

A rezisztens keményítő (RS) egyfajta élelmi rost, amely fermentálható szénhidrátot (FC) biztosít az alsó bélben, ami pozitív hatással van az étkezés utáni glikémiára és a testsúly szabályozására, valamint az emésztőrendszer egészségére. Az RS-t a keményítőnek az amilázok általi emésztéssel szemben ellenálló részeként határozzák meg, amely lehetővé teszi, hogy elérje a bél disztális részét, ahol a bélben élő mikrobióta fermentálhatja. Korlátozott számú, magas amilóztartalmú kukoricából származó RS-t használó humán vizsgálat kimutatta, hogy az RS fokozza a bélpeptidek szintézisét, amelyek javítják a glükóz homeosztázist és az inzulin szekréciót. E tanulmányok alapján az FDA a közelmúltban jóváhagyta a kukoricából származó rezisztens keményítőre (RS2) vonatkozó alábbi egészségre vonatkozó állításokat: a vércukorszint, a vér koleszterinszintjének és a vérnyomásnak a csökkentése; fokozott ásványianyag-felszívódás; javított hasmenés; és csökkentett energiabevitel. A javasolt „koncepció bizonyítása” tanulmány célja annak bemutatása, hogy a búzalisztből készült termékek formájában biztosított RS hasonló jótékony hatással bír. A kutatók célja, hogy tovább vizsgálják az RS hatását a bél mikrobiotára. A bél mikrobióma több mint ezermilliárd baktériumsejtből áll, amelyek körülbelül ezer fajból állnak, és különféle funkciókat látnak el, kezdve az energiagyűjtéstől, az angiogenezistől, az immunmodulációtól, valamint a hangulat és a viselkedés szabályozásától. A bakteriális anyagcsere fő termékei közé tartozik az acetát, a propionát és a butirát, a fő rövid szénláncú zsírsavak (SCFA). Ezeket a bioaktív fermentációs termékeket a glükóz homeosztázisának javulásával hozták összefüggésbe, ami részben a bélsejtek receptoraival való kölcsönhatásuknak tulajdonítható, amelyek fokozzák a glukagonszerű peptid-1 (GLP-1) szekrécióját, egy inkretin hormon, amelyről ismert, hogy serkenti az inzulinszekréciót.

Ez a tanulmány egy randomizált, keresztezett elrendezés, amely két 1 hetes étrendi beavatkozási időszakból, valamint egy 2 hetes kimosási időszakból áll. Az alanyokat véletlenszerűen besorolják, hogy először RS búzát vagy először normál búzát kapjanak, majd 2 hetes kimosási időszak után átállítják őket az ellenkező kezelésre. RS búzából és normál búzából készült búzatermékeket biztosítunk, és az önkénteseket utasítjuk, hogy 7 napon keresztül vegyék be a termékeket a szokásos étrendjükbe. Ez a tanulmány a bél mikrobiota profilja, az RS búza fermentációja, az epesavakban bekövetkező mikrobiális változások és a glikémia közötti összefüggéseket vizsgálja. A kutatók ezeket a hatásokat egészséges, középkorú embereken fogják mérni egy interdiszciplináris megközelítéssel, amely integrálja a táplálkozást, a mikrobiológiát, a bélfiziológiát és az analitikai kémiát.