Пшеница с устойчивым крахмалом для улучшения обмена веществ

Резистентный крахмал (RS) — это тип пищевых волокон, который обеспечивает ферментируемые углеводы (FC) в нижних отделах кишечника, оказывая положительное влияние на постпрандиальную гликемию и контроль веса, а также на здоровье пищеварительного тракта. RS определяется как часть крахмала, устойчивая к перевариванию амилазами, что позволяет ему достигать дистального отдела кишечника, где он может ферментироваться резидентной кишечной микробиотой. Ограниченное количество исследований на людях с использованием RS из кукурузы с высоким содержанием амилозы продемонстрировало, что RS увеличивает синтез кишечных пептидов, которые улучшают гомеостаз глюкозы и секрецию инсулина. На основании этих исследований Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) недавно одобрило следующие заявления о пользе для здоровья резистентного крахмала, полученного из кукурузы (RS2): снижение уровня глюкозы в крови, холестерина в крови и артериального давления; повышенное усвоение минералов; улучшение послабления; и снижение потребления энергии. Цель предлагаемого здесь исследования «подтверждения концепции» состоит в том, чтобы показать, что RS, представленный в виде продуктов из пшеничной муки, имеет аналогичные полезные эффекты. Исследователи стремятся дополнительно изучить влияние RS на микробиоту кишечника. Кишечный микробиом состоит из более чем одного триллиона бактериальных клеток, состоящих примерно из тысячи видов, которые выполняют различные функции, начиная от сбора энергии, ангиогенеза, иммуномодуляции и регуляции настроения и поведения. Некоторые из основных продуктов бактериального метаболизма включают ацетат, пропионат и бутират, основные короткоцепочечные жирные кислоты (КЖК). Эти биоактивные продукты ферментации связаны с улучшением гомеостаза глюкозы, что частично объясняется их взаимодействием с рецепторами на клетках кишечника для увеличения секреции глюкагоноподобного пептида-1 (ГПП-1), инкретинового гормона, который, как известно, стимулирует секрецию инсулина.

Это исследование представляет собой рандомизированный перекрестный дизайн, состоящий из двух 1-недельных периодов диетического вмешательства, а также 2-недельного периода вымывания между ними. Субъектам будет случайным образом назначено сначала получать либо RS-пшеницу, либо сначала обычную пшеницу, а затем они будут переведены на противоположное лечение после 2-недельного периода вымывания. Будут предоставлены пшеничные продукты, изготовленные из пшеницы RS и обычной пшеницы, и добровольцы будут проинструктированы включить эти продукты в свой обычный рацион в течение 7 дней. В этом исследовании будут изучены связи между профилями микробиоты кишечника, ферментацией пшеницы RS, микробно-опосредованными изменениями желчных кислот и гликемией. Исследователи будут измерять эти эффекты у здоровых людей среднего возраста, используя междисциплинарный подход, который объединяет питание, микробиологию, физиологию кишечника и аналитическую химию.